ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं और कई अन्य अनाजों में पाया जाता है, जिसमें जई, राई और जौ शामिल हैं। सीलिएक रोग वाले लोग पाएंगे कि ग्लूटेन खाने से आंतों को नुकसान हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों को अवशोषित करने में असमर्थता होती है। कुछ लोग जिन्हें सीलिएक रोग नहीं है, वे फिर भी ग्लूटेन-असहिष्णु हो सकते हैं। वे वास्तव में आंतों की क्षति का अनुभव किए बिना बीमारी के किसी भी लक्षण से पीड़ित हो सकते हैं। किसी भी मामले में, एक व्यक्ति को ग्लूटेन युक्त अनाज से बने खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता हो सकती है, जिसमें अधिकांश प्रकार की ब्रेड, पास्ता, पिज्जा, पेस्ट्री और केक शामिल हैं। यह लेख उन कदमों का वर्णन करता है जो आप लस मुक्त बनने के लिए उठा सकते हैं।
कदम
ग्लूटेन चीट शीट्स
लस प्रतिस्थापन चार्ट
समर्थन विकिहाउ और सभी नमूनों को अनलॉक करें.
नमूना लस मुक्त खाद्य पदार्थ
समर्थन विकिहाउ और सभी नमूनों को अनलॉक करें.
नमूना खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है
समर्थन विकिहाउ और सभी नमूनों को अनलॉक करें.
भाग 1 का 4: आपके लिए लस मुक्त काम करना
चरण 1. खुद को शिक्षित करें।
चूंकि ग्लूटेन कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों में निहित होता है, इसलिए यदि आप इससे बचना चाहते हैं तो सीखने के लिए बहुत कुछ है।
- "गेहूं मुक्त" को "लस मुक्त" के साथ भ्रमित न करें। "गेहूं मुक्त" लेबल वाले उत्पाद में राई, जौ और जई जैसे अनाज के रूप में ग्लूटेन हो सकता है, जिनमें से प्रत्येक में ग्लूटेन होता है। इसके अलावा, एक लस मुक्त उत्पाद में प्रोटीन हो सकता है जो किसी ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है जिसे गेहूं से एलर्जी है।
-
समझें कि "लस मुक्त" होने का क्या अर्थ है। "ग्लूटेन-फ्री" का क्या अर्थ है, इसकी कोई सुसंगत परिभाषा नहीं है। हालांकि, ग्लूटेन युक्त अनाज से उत्पादित "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पादों के लिए एक अंतरराष्ट्रीय मानक है। यह कोडेक्स एलिमेंटेरियस है, और यह उत्पादों को "ग्लूटेन-फ्री" कहे जाने की अनुमति देता है, यदि तैयार उत्पाद में प्रति मिलियन ग्लूटेन 200 से कम भाग हैं। कई निर्माता इस मानक का पालन करते हैं।
उन खाद्य पदार्थों से बने ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक नया मानक प्रस्तावित किया गया है जिनमें प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता है। यह किसी उत्पाद को "ग्लूटेन-मुक्त" कहलाने की अनुमति देगा यदि तैयार उत्पाद में प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भाग-प्रति-मिलियन से कम हैं। उत्पादों को पूरी तरह से लस मुक्त बनाना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि ग्लूटेन युक्त भोजन की थोड़ी मात्रा इन उत्पादों में मिल सकती है जब उन्हें बनाया या परिवहन किया जाता है। हालांकि, 20 भाग-प्रति-मिलियन एक बहुत ही निम्न स्तर है।
चरण 2. सुनिश्चित करें कि यह लस मुक्त है।
विभिन्न खाद्य पदार्थों के बारे में जितना हो सके उतना पढ़ें। छिपे हुए ग्लूटेन की बात करें तो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एक समस्या हो सकती है। ग्लूटेन-मुक्त होने के कई वर्षों के बाद भी, आप अभी भी ऐसे नए उत्पादों की खोज कर रहे होंगे जिनमें ग्लूटेन होता है। ऐसे स्रोतों के उदाहरणों में कुछ ग्लूकोज सिरप, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, आइसक्रीम और टमाटर केचप शामिल हैं।
- पैकेजिंग पढ़ें। नवंबर 2005 के बाद से, यूरोपीय संघ में बेचे जाने वाले पूर्व-पैक खाद्य पदार्थों को लेबल पर स्पष्ट रूप से दिखाना आवश्यक है यदि उनमें (या उनकी कोई सामग्री) ग्लूटेन के स्रोत हैं। यह तब भी लागू होता है जब ग्लूटेन को हटाने के लिए स्रोतों का विशेष रूप से उपचार किया गया हो। ध्यान रखें कि यह यूरोपीय संघ का नियमन केवल अनाज पर लागू होता है और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है - जैसे कि कुछ ग्लूकोज सिरप - को ग्लूटेन स्रोतों के रूप में पहचाना नहीं जाना चाहिए।
- इंटरनेट पर शोध। आप ऑनलाइन खोज कर कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और उनके व्यक्तिगत अवयवों की जांच कर सकते हैं।
- सामान्य तौर पर, मांस, फल, सब्जियां और नट्स जैसे पूरे, असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान केंद्रित करने से आपको ग्लूटेन से बचने में मदद मिलेगी।
- इसमें क्या है, यह जाने बिना कभी कुछ न खाएं। (आपकी चाची की विशेष रेसिपी में और कोई गुप्त सामग्री नहीं है!) विनम्रता से लगातार बने रहें। स्पष्ट रूप से बताएं कि आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है कि आपको वास्तव में क्या परोसा जा रहा है। केवल अपने ग्लूटेन-दूषित सूप से क्राउटन को हटाना पर्याप्त नहीं है। आप धक्का-मुक्की नहीं कर रहे हैं, आप सिर्फ अपने स्वास्थ्य की रक्षा कर रहे हैं। इसके बारे में अच्छा रहें, हालांकि, अगर आप वापस आमंत्रित होना चाहते हैं।
चरण 3. जान लें कि अन्य घरेलू वस्तुओं और दवाओं में भी ग्लूटेन हो सकता है।
सिर्फ इसलिए कि यह भोजन नहीं है इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें ग्लूटेन नहीं हो सकता है। और जिन उत्पादों का उपयोग आप खुद को और अपने घर को साफ करने के लिए करते हैं, वे अपराधी हो सकते हैं। फिर से, लेबल की जांच करना और ऑनलाइन शोध करना याद रखें यदि आपको उस उत्पाद के बारे में कोई संदेह है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं।
- अपनी दवाओं के अवयवों की जाँच करें। कुछ दवाओं में स्टार्च और फिलर्स के रूप में ग्लूटेन होता है। यदि पैकेजिंग सामग्री को सूचीबद्ध नहीं करता है, तो अपने फार्मासिस्ट से जांच लें, जो ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों का सुझाव देने में सक्षम हो सकता है।
- घरेलू उत्पादों में सामग्री की तलाश करें - विशेष रूप से मेकअप, शैम्पू और त्वचा लोशन। आप बच्चों की कला आपूर्ति और घर के निर्माण की आपूर्ति की सामग्री की जांच भी कर सकते हैं। लोग अपनी संवेदनशीलता में भिन्न होते हैं, लेकिन आप पा सकते हैं कि आप ऐसे उत्पादों से प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन को अवशोषित करते हैं।
चरण 4. अन्य ग्लूटेन-संवेदनशील लोगों को ढूंढें।
आपको स्थानीय संगठनों और इंटरनेट समूहों से ढेर सारी सहायता - और ढेर सारी जानकारी - मिल सकती है। यह विचार करने योग्य है, भले ही आप आमतौर पर एक जॉइनर न हों। इंटरनेट इतना आसान काम किए बिना यह महसूस करना आसान बनाता है कि आप एक समुदाय का हिस्सा हैं।
सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को सहायता प्रदान करने वाले सहायता समूहों की तलाश में रहें। सीलिएक पीड़ितों के लिए जीवन को बहुत आसान बनाने के लिए फ़ोरम, ब्लॉग और अन्य इंटरनेट संसाधन मौजूद हैं। सहायक संकेत, नुस्खा युक्तियाँ, और मुकाबला तंत्र आपको आसानी से सांस लेने के लिए प्रेरित कर सकते हैं और आगे बढ़ने की आपकी क्षमता पर भरोसा कर सकते हैं।
चरण 5. तैयार रहें।
थोड़ी सी योजना वास्तव में आपके स्वास्थ्य की रक्षा कर सकती है और लस मुक्त होना आसान बना सकती है।
- संदूषण को रोकने के लिए अपने लस मुक्त उत्पादों के लिए एक अलग अलमारी रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम लस मुक्त वस्तुओं के लिए एक शीर्ष शेल्फ आरक्षित करें। ब्रेड या अन्य ग्लूटेन उत्पादों से नियमित रूप से जुड़े जैम, मक्खन, टोस्टर और अन्य वस्तुओं को साझा करने से विशेष रूप से सावधान रहें।
- किसी भी ग्लूटेन-मुक्त भोजन को तैयार करने से पहले रसोई में सतहों को साफ करना और साफ बर्तन रखना सुनिश्चित करें।
- छुट्टियों, पार्टियों और अन्य उत्सवों के बारे में पहले से सोचें। अपने ग्लूटेन-मुक्त भोजन की योजना पहले से ही बना लें ताकि आप जान सकें कि आप क्या खा रहे हैं। अगर कोई पार्टी किसी और के घर पर है, तो साझा करने के लिए कुछ खाना लाने की पेशकश करें - लस मुक्त, बिल्कुल!
- भोजन को ध्यान में रखकर अपनी यात्रा की योजना बनाएं। यात्रा पर जाने के लिए लस मुक्त स्नैक्स - जैसे पॉपकॉर्न - का आपातकालीन यात्रा-पैक रखना आसान हो सकता है।
चरण 6. यह मत सोचिए कि आप फिर कभी अपने कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ नहीं खाएंगे।
अब जबकि बहुत से लोग पसंद से ग्लूटेन-मुक्त खा रहे हैं क्योंकि उनका मानना है कि यह एक स्वस्थ विकल्प है, सुपरमार्केट और प्राकृतिक-खाद्य भंडारों में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को ढूंढना बहुत आसान है। कई ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन भी उपलब्ध हैं। यदि आप एक आश्वस्त रसोइया हैं, तो आप अपने पसंदीदा व्यंजनों को ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों में भी अनुकूलित कर सकते हैं!
चरण 7. सुनिश्चित करें कि परिवार और दोस्त यह समझें कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि आप पूरी तरह से ग्लूटेन से बचें।
यदि आप सीलिएक या ग्लूटेन-असहिष्णु हैं, तो उन लोगों की प्रशंसा करना सुनिश्चित करें जो चीजें ठीक होने पर आपके साथ भोजन करते हैं या आपके साथ भोजन साझा करते हैं। यदि गलतियाँ की जाती हैं और कोई इसे हल्के में लेता है, तो स्पष्ट रूप से यह बताना सुनिश्चित करें कि गलती के परिणामस्वरूप आपको क्या परिणाम भुगतने होंगे। यदि आप बात नहीं करते हैं, तो हो सकता है कि अन्य लोग आपकी स्थिति को इतनी गंभीरता से न लें कि भविष्य की समस्याओं को रोकने में मदद कर सकें।
चरण 8. आप क्या खा सकते हैं, इस पर ध्यान दें।
हालांकि कुछ चीजें हैं जो आप नहीं खा सकते हैं, वास्तव में कई और चीजें हैं जो आप कर सकते हैं। एक सकारात्मक दृष्टिकोण रखने से आपकी बेहतर जीवन जीने की क्षमता में काफी मदद मिलेगी, भले ही आपको सीलिएक न हो।
भाग 2 का 4: यह जानना कि किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए
चरण 1. हमेशा बिग फोर से बचें।
बड़े चार ग्लूटेन अपराधी गेहूं, राई, जौ और ट्रिटिकल हैं। सभी मामलों में इनसे बचें, चाहे आप केवल ग्लूटेन-असहिष्णु हों या सीलिएक हो।
-
बचने के लिए गेहूं में कामुत और वर्तनी शामिल है। चूंकि गेहूं अक्सर दूसरे नाम से जाना जाता है, यहां गेहूं की किस्में भी निश्चित रूप से बचने के लिए हैं:
- Bulgur
- ड्यूरम आटा
- पराग
- ग्राहम आटा
- कामत
- सूजी
- राई में सेकलिन नामक प्रोटीन होता है, जो ग्लूटेन का एक रूप है।
- ट्रिटिकेल, राई और गेहूं के बीच का एक क्रॉस, वास्तव में 19 वीं शताब्दी के अंत में प्रयोगशालाओं में डिज़ाइन किया गया एक संकर है।
- बचने के लिए जौ आखिरी बड़ा ग्लूटेन अनाज है। यह आमतौर पर भोजन में बनाया जाता है और शराब के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, दूसरों के बीच में।
चरण 2. जई और दलिया के लिए देखें।
सफेद जई में स्वयं ग्लूटेन नहीं होता है, वे अक्सर गेहूं से दूषित होते हैं क्योंकि दोनों को आमतौर पर एक ही सुविधा में संसाधित किया जाता है। ओट्स और दलिया खाने से बचें जब तक कि पैकेजिंग विशेष रूप से उत्पाद को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में निर्दिष्ट न करे।
चरण 3. डिस्टिल्ड अल्कोहल का आनंद लें लेकिन बियर से बचें जब तक कि वे विशेष रूप से लस मुक्त न हों।
सिद्धांत रूप में, आसवन प्रक्रिया सभी ग्लूटेन प्रोटीन को हटा देती है यदि ठीक से किया जाता है, भले ही अल्कोहल एक चिपचिपा अनाज (जैसे गेहूं, जौ, या राई) का उपयोग करके निर्मित किया गया हो।
- आप सुरक्षित रूप से गेहूं से बने वोदका जैसे अल्कोहल पी सकते हैं, लेकिन बीयर से सावधान रहें। बीयर की तलाश करें जिसे विशेष रूप से लस मुक्त नामित किया गया है।
- सिद्धांत रूप में, आसवन प्रक्रिया सभी चिपचिपा प्रोटीन को हटा देती है। लेकिन वास्तव में, क्रॉस-संदूषण हो सकता है। इतना ही नहीं, कुछ डिस्टिलर फिलर के रूप में आसवन के बाद अल्कोहल में मैश मिला सकते हैं। यह वास्तव में सुरक्षित परिणाम देने की अल्कोहल की क्षमता पर संदेह पैदा कर सकता है।
- यदि आप वास्तव में सावधान रहना चाहते हैं, तो आलू-आधारित वोदका, टकीला और मेस्कल्स, या रम्स के साथ रहें। इन सभी में गैर-ग्लूटेन अनाज स्रोत होते हैं, इसलिए इन्हें पीने के लिए ठीक होना चाहिए।
चरण 4. निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से बचें जब तक कि लेबल निर्दिष्ट न करें कि वे लस मुक्त हैं।
लेबल की जाँच करना महत्वपूर्ण है। जबकि निम्न में से कई प्रकार के खाद्य पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त किए गए हैं और बनाए जा रहे हैं, उनमें से कई नहीं हैं। दुखी होने से अच्छा है कि सुरक्षा रखी जाए। टालना:
- ब्रेड, क्राउटन, अनाज और पटाखे
- कुकीज़, केक, और कैंडीज
- नकली मांस, नकली समुद्री भोजन, संसाधित दोपहर के भोजन के मांस, और "स्व-चखने" कुक्कुट
- सलाद ड्रेसिंग, ग्रेवी, सॉस (जैसे सोया सॉस), और सॉस में सब्जियां
- पास्ता और "अनुभवी" चावल का मिश्रण
- सूप, मट्ज़ो और प्रोसेस्ड स्नैक्स जैसे चिप्स (आलू के चिप्स और टॉर्टिला चिप्स)
भाग ३ का ४: यह जानना कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने के लिए ठीक हैं
चरण 1. अपने अनाज, अनाज और आटे से शुरू करें।
सभी अनाज, अनाज और आटे में ग्लूटेन नहीं होता है। वास्तव में, अधिकांश नहीं करते हैं। यहां उन सभी अनाज, अनाज और आटे की सूची दी गई है जो खाने के लिए अच्छे हैं!
- अनाज और अनाज: चावल, मक्का, क्विनोआ, टैपिओका, साबूदाना, एक प्रकार का अनाज, और चारा।
- आटा: चावल, मक्का, आलू, मक्का, ग्राहम, सोया, चना, ज्वार, टैपिओका और शाहबलूत आटा सभी ठीक हैं - लेकिन संभावित संदूषण के लिए लेबल की जांच करें।
- नाश्ता अनाज: यह मुश्किल हो सकता है। ध्यान से जांचें और गेहूं, जई, जौ, राई या माल्ट के अर्क वाले ब्रांडों से बचें। नो राइस क्रिस्पी !! इसमें जौ माल्ट का अर्क होता है। ग्लूटेन-मुक्त मूसली अच्छी है, लेकिन अगर इसे कुचले हुए चावल से बनाया गया है तो इसे अच्छी तरह उबाल लें। स्वाद के लिए फल जोड़ें!
चरण 2. अपने मांस, मछली और अंडे की पूरी खुराक लें।
सभी मूल रूप से ठीक हैं - बस आपके द्वारा जोड़े गए किसी भी कोटिंग्स, सॉस और मसालों की जांच करें। वेफर-पतले मीट की भी जाँच करें। (कभी-कभी छिलका आसानी से अलग करने के लिए इसमें गेहूं का आटा मिला दिया जाता है)।
- किसी रेस्तरां में मछली ऑर्डर करते समय, शेफ से जांच लें - कभी-कभी मछली को पैन में चिपकने से रोकने के लिए आटे के साथ तला हुआ होता है।
- फिर से, संसाधित लंच मीट, और सभी नकली मीट या समुद्री भोजन से बचें, क्योंकि उनमें ग्लूटेन हो सकता है।
चरण 3. जान लें कि डेयरी उत्पाद जाने के लिए अच्छे हैं।
दूध, मलाई, पनीर और दही खाने में ठीक होना चाहिए। किसी भी अतिरिक्त सामग्री की जाँच करें, और तैयार पनीर की जाँच करें। (कभी-कभी पनीर की कतरनें आपस में चिपकने से रोकने के लिए गेहूं का आटा मिलाया जाता है)।
- कुछ मामलों में, आंतों की क्षति के कारण सीलिएक डेयरी-असहिष्णु होते हैं। इस स्थिति में समय के साथ सुधार हो सकता है, और स्थायी डेयरी-असहिष्णुता से बचने के लिए ठीक होने के दौरान (शायद थोड़ी देर में एक बार थोड़ा पनीर) डेयरी खाद्य पदार्थ खाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- यदि आप लैक्टोज-असहिष्णु हैं, या अन्य कारणों से डेयरी से परहेज कर रहे हैं, तो सोया दूध या चावल के दूध का प्रयास करें (संदूषण के लिए लेबल की जाँच करें)। आप बकरी के दूध को संभालने में सक्षम हो सकते हैं। यदि आप पाते हैं कि आप सोया के प्रति असहिष्णु हैं, तो यह आंत से संबंधित हो सकता है और समय के साथ साफ हो जाना चाहिए।
चरण 4. फलों और सब्जियों का अपना पूरा हिस्सा प्राप्त करें।
सभी फल और सब्जियां प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होती हैं। तैयार पाई फिलिंग, कोटिंग्स, सॉस और मसालों की जांच करें, क्योंकि इन्हें आटे से गाढ़ा किया जा सकता है।
चरण 5. जानें कि किस प्रकार के वसा ठीक हैं।
आप मक्खन, मार्जरीन और तेल खा सकते हैं, लेकिन सूट से बचें और कम वसा वाले फैलाव की जांच करें।
चरण 6. डेसर्ट के बारे में सावधान रहें, हालांकि कुछ ठीक हो सकते हैं।
हर बार मिठाई की जाँच करें। मेरिंग्यू, जेली, और अधिकांश आइसक्रीम और शर्बत ठीक होंगे, लेकिन जब तक विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल नहीं किया जाता है, तब तक चीज़केक और पाई आपके लिए अच्छे नहीं होंगे।
चरण 7. अपने स्नैक्स प्राप्त करें।
मेवे, किशमिश और बीज सभी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, लेकिन किसी भी अतिरिक्त कोटिंग की जाँच करें और क्रिस्प्स (चिप्स) और अन्य नमकीन स्नैक्स के सभी पैकेटों की जाँच करें। आप इन वस्तुओं से मूर्ख बन सकते हैं, खासकर जब व्यंजन बदलते हैं। संदूषण के मुद्दों के कारण, हर लेबल की जाँच करें।
चरण 8. अपने मसाले और खाना पकाने की सामग्री की जाँच करें।
शुद्ध नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सिरका ठीक होना चाहिए। हालांकि, अतिरिक्त आटे के लिए मसाले और सरसों के पाउडर की जांच करें।
खाना पकाने और बेकिंग सामग्री के लिए, खमीर, सोडा का बाइकार्बोनेट और टैटार की क्रीम सभी अच्छे हैं, लेकिन अतिरिक्त आटे के लिए बेकिंग पाउडर की जांच करें।
चरण 9. आप जो पीते हैं उसके बारे में सावधान रहें।
बेशक, पानी पूरी तरह से लस मुक्त है और स्वास्थ्य कारणों से आप जो पीते हैं उसका अधिकतम लाभ उठाना चाहिए। अन्य पेय पदार्थों के लिए क्या ठीक है और क्या नहीं, इसका विश्लेषण यहां दिया गया है:
- शीतल पेय: कॉफी, चाय, जूस, कोको, फ़िज़ी पेय और अधिकांश स्क्वैश ठीक हैं। जांचें कि उनमें जौ या "क्लाउड" नहीं है और वेंडिंग मशीन से पेय पदार्थ नहीं पीते हैं।
- शुद्ध फलों के रस में कोई ग्लूटेन नहीं होता, केवल स्वाद और विटामिन होते हैं।
- "चिकनी" के बारे में सावधान रहें। ये कभी-कभी सिर्फ फलों का रस और दही होते हैं लेकिन कभी-कभी इनमें अन्य सामग्री भी होती है, इसलिए जांचना सुनिश्चित करें।
- प्रोबायोटिक पेय एक नया चलन है। उन्हें जांचें, लेकिन अगर आप डेयरी उत्पादों को संभाल सकते हैं तो उन्हें ठीक होना चाहिए।
- सादा चाय ग्लूटेन-मुक्त होती है, जैसा कि आप किसी भी दूध या चीनी में मिलाते हैं, लेकिन वेंडिंग मशीनों के पेय से सावधान रहें, क्योंकि अन्य उत्पादों के साथ क्रॉस-कॉन्टैक्ट हो सकता है। हर्बल या फलों की चाय और जलसेक शायद लस मुक्त होते हैं।
- सादा कॉफी लस मुक्त है, लेकिन स्वाद और अन्य परिवर्धन से सावधान रहें (उदाहरण के लिए कैप्पुकिनो, लैट्स इत्यादि पर जाने के लिए कुछ चॉकलेट टॉपिंग)। फिर से, वेंडिंग मशीनों का उपयोग करने के बारे में सावधान रहें।
- वाइन ग्लूटेन-मुक्त होनी चाहिए, चाहे वह फ़िज़ी, मीठी या सूखी हो, हालांकि ऐसी रिपोर्टें हैं कि कुछ ऑस्ट्रेलियाई वाइन को फाइनिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में हाइड्रोलाइज्ड गेहूं ग्लूटेन के साथ इलाज किया जाता है। फिर, अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन का स्तर पता लगाने योग्य नहीं है, और इसे ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है।
भाग ४ का ४: लस मुक्त के जोखिमों को नेविगेट करना
चरण 1. सुनिश्चित करें कि आपको पर्याप्त आवश्यक विटामिन मिल रहे हैं।
आयरन, फाइबर, कैल्शियम, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन और फोलेट जैसे आवश्यक विटामिनों का स्वस्थ सेवन बनाए रखने के बारे में अपने आहार विशेषज्ञ से बात करें। इन विटामिनों को अक्सर अनाज उत्पादों में समृद्ध करने के लिए जोड़ा जाता है। अपने आहार से अनाज उत्पादों को पूरी तरह से काटने से आपको विटामिन की कमी का खतरा हो सकता है।
चरण २। गलती से ग्लूटेन खाने के बाद नतीजों पर नेविगेट करें।
हम सब कर चुके हैं। गलती से ग्लूटेन खाना कुछ ऐसा होता है, हालांकि समय और धैर्य के साथ, यह बहुत कम बार होने वाला होता है।
- यदि आप गलती से ग्लूटेन खा लेते हैं, तो आपको पेट में ऐंठन, पेट में दर्द और यहां तक कि दस्त भी हो सकते हैं। यह असामान्य नहीं है, और आमतौर पर इसके बारे में चिंतित होने की कोई बात नहीं है।
- यदि आप गलती से ग्लूटेन खा लेते हैं और आपको कोई असुविधा या लक्षण महसूस नहीं हो रहा है, तो इसे एक संकेत के रूप में न लें कि आप फिर से ग्लूटेन खाना शुरू कर सकते हैं। ग्लूटेन अभी भी आपकी छोटी आंतों को नुकसान पहुंचा सकता है, भले ही आप लक्षणों से अवगत न हों।
चरण 3. कुछ ऐसी चीजों के साथ सहज हो जाएं जो ग्लूटेन-मुक्त होने को कठिन बनाती हैं।
कई लोगों के लिए लस मुक्त होना एक वरदान है। फिर भी, इसकी आदत पड़ने में थोड़ा समय लगता है, और यह रातोंरात नहीं होता है। यहां कुछ छोटी और बड़ी चीजें दी गई हैं, जिन्हें आपको अपना नया, लस मुक्त जीवन जीने के साथ सहज महसूस करने की आवश्यकता होगी।
- यह महंगा हो सकता है। $१ रोटियाँ और $२ कपकेक प्राप्त करने के दिन गए। $8 को ब्रेड और $5 के कपकेक अधिक पसंद हैं।
- यह असुविधाजनक हो सकता है। लस मुक्त भोजन और विशेष रूप से फास्ट फूड की कमी के कारण, भागते समय भोजन को हथियाना मुश्किल है। आप निश्चित रूप से अपने रसोई घर में एक तूफान को पकाने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, जो कि इस ऋण को संतुलित करने के लिए प्लस है।
- लोग सोचेंगे कि आप उच्च रखरखाव वाले हैं, या एक सनक आहार हैं। आपके अधिकांश मित्र समझ रहे होंगे, लेकिन कुछ लोग जो यह नहीं समझते कि आपको कोई बीमारी हो सकती है, वे आपको बट्टे खाते में डाल देंगे। चिंता मत करो। वे इसके लायक नहीं हैं। कृपया अपने जीवन के बारे में जाने और कृपया लोगों को शिक्षित करें कि ग्लूटेन वैगन से गिरना आहार वैगन से गिरने जैसा नहीं है।
टिप्स
- लस मुक्त आहार में समायोजन करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि आप किसी दिन कितना बेहतर महसूस करेंगे - खासकर यदि आपको सीलिएक रोग है। उपचार प्रक्रिया हमेशा के लिए लग सकती है (कुछ मामले दो साल या उससे अधिक समय तक चल सकते हैं)। आपकी आंतें अंततः ठीक हो जाएंगी। तुम अच्छा महसूस करोगे। आपके सभी प्रयास सार्थक होंगे।
- लस मुक्त आहार अपनाने के शुरुआती चरणों में, गैर-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे ताजा मांस और मछली, चावल और ताजे फल और सब्जियां खाने पर ध्यान देना सबसे अच्छा हो सकता है जो आपको ग्लूटेन संदूषण से बचने में मदद करेंगे। फिर आप धीरे-धीरे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की पहचान कर सकते हैं जिन्हें आप लस मुक्त मानते हैं। इंटरनेट पर खोज करने से ऐसे खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद मिल सकती है। आप उन्हें एक-एक करके अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, जिससे आपको यह देखने का अवसर मिलता है कि क्या आप उन पर प्रतिक्रिया करते हैं या यदि वे आपके लिए सुरक्षित भोजन हैं।
- हर बार जब आप कोई खाद्य उत्पाद खरीदते हैं तो लेबल पढ़ना सबसे अच्छा होता है। आप कभी नहीं जानते कि निर्माता कब सामग्री बदल सकता है।
- अपने ग्लूटेन आहार को बार-बार और कभी-कभी बार-बार समझाने के लिए तैयार रहें। नहीं, यह सनक नहीं है। हाँ, यह एक चिकित्सा आवश्यकता है। नहीं, यह दूर नहीं जाएगा।
- यह न भूलें कि पेय पदार्थों में ग्लूटेन हो सकता है - चाहे वे अल्कोहलिक हों या नहीं।
- बहुत से लोग जो ग्लूटेन-असहिष्णु या सीलिएक हैं, वे पाते हैं कि उन्हें सोया जैसे गैर-ग्लूटेनस खाद्य पदार्थों की भी समस्या है। यदि कुछ समय के लिए अपने आहार से ग्लूटेन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से हटा देने के बावजूद आपके लक्षण बने रहते हैं, तो आप उस संभावना का पता लगाना चाहेंगे।
चेतावनी
- कभी भी लोगों को यह कहकर राजी न करें कि "सिर्फ एक क्रीम केक/डोनट/क्विच का टुकड़ा चोट नहीं पहुंचाएगा"। यह होगा, भले ही आप कोई अंतर महसूस न कर सकें। किसी भी ग्लूटेन का सेवन आपकी छोटी आंत को खा सकता है और आपके ठीक होने में देरी कर सकता है। मत करो!
- सिर्फ इसलिए कि कुछ लोगों ने स्वास्थ्य कारणों से लस मुक्त आहार अपनाया है, यह मत मानिए कि केवल ग्लूटेन से परहेज करने से स्वास्थ्य अच्छा रहेगा। आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि ग्लूटेन से बचना। लस मुक्त जंक फूड आपके लिए नियमित जंक फूड से बेहतर नहीं है।
- कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि लस मुक्त आहार उन लोगों के लिए उचित नहीं है जिन्हें सीलिएक रोग नहीं है या जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। दूसरे शब्दों में, अधिकांश लोगों को ग्लूटेन के सेवन से लाभ हो सकता है।
- कई प्रकार के "वैकल्पिक" अनाज अक्सर ब्रेड और स्वास्थ्य-खाद्य भंडार से अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं, वास्तव में गेहूं के पौधों की किस्में या संकर हैं। इनमें टेफ, स्पेल्ट, बुलगुर, कूसकूस, ड्यूरम, सूजी, कामुत और ट्रिटिकेल शामिल हैं। इनमें से कुछ अनाज में ग्लूटेन हो सकता है।
