"फलियां" एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग उन पौधों का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो अंदर बीज के साथ फली पैदा करते हैं और इसमें आम खाद्य प्रकार जैसे सेम, सोयाबीन, मटर, छोले, मसूर और मूंगफली शामिल हैं। अपने आहार में अधिक फलियां शामिल करना न केवल एक स्वस्थ रणनीति है (क्योंकि उनमें आमतौर पर बहुत सारे विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं) - वे वजन घटाने वाले आहार के हिस्से के रूप में भी फायदेमंद हो सकते हैं। फलियां बहुमुखी हैं और अधिकांश तालू के अनुरूप कई अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती हैं।
कदम
3 का भाग 1: अपने आहार में अधिक फलियां शामिल करना
चरण 1. सूप और स्टॉज में फलियां जोड़ें।
पकी हुई फलियां, जैसे कि दाल, लाल राजमा, छोले मटर, छोले, फवा बीन्स या काली बीन्स सूप और स्टॉज के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ अतिरिक्त बनाती हैं। अपनी प्रोटीन सामग्री के कारण, वे मांस/चिकन/मछली के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प भी बनाते हैं, खासकर यदि आप शाकाहारी हैं।
- बीन्स और मटर को सूप और स्टॉज में डालने से पहले भिगोना सुनिश्चित करें, ताकि संभावित हानिकारक यौगिक बाहर निकल जाएं।
- कुछ लोगों के लिए चने को गारबानो या सेसी बीन्स के रूप में भी जाना जाता है और ह्यूमस में मुख्य घटक होते हैं। फवा बीन्स को कभी-कभी उनके चपटे आकार के कारण व्यापक बीन्स के रूप में जाना जाता है।
- ब्लैक बीन्स का दूसरा नाम टर्टल बीन्स है।
चरण 2. सलाद में फलियों का प्रयोग करें।
कई प्रकार की फलियां सलाद, विशेष दाल, काली आंखों वाले मटर, एडामे बीन्स और लीमा बीन्स के साथ भी अच्छी लगती हैं। आइसबर्ग लेट्यूस सलाद के ऊपर साबुत बीन्स, मटर या दाल छिड़कें, या उन्हें ठंडे आलू के सलाद में मिलाएं। याद रखें कि मटर और दाल को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है।
- फलियां विभिन्न प्रकार की सलाद ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, जिनमें मलाईदार और तेल और सिरका-आधारित प्रकार शामिल हैं।
- सोया नट्स (भुना हुआ सोयाबीन) अधिकांश सलाद के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ गार्निश बनाते हैं।
- एडामे को हरी सोयाबीन के रूप में भी जाना जाता है और अक्सर पकाया और नमकीन होने के बाद सीधे फली से खाया जाता है।
- लीमा बीन्स को कभी-कभी बटर बीन्स या मेडागास्कर बीन्स भी कहा जाता है।
चरण 3. गेहूं के आटे को बारीक पिसी हुई फलियों के साथ बदलें।
कुकीज, मफिन और ब्रेड बनाते समय, लगभग 10% गेहूं के आटे को बारीक पिसी हुई फलियों, जैसे ल्यूपिन, गारबानो या फवा बीन के आटे से बदलें। वे आपके पके हुए माल को अधिक फाइबर और प्रोटीन देंगे, और यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं - जो गेहूं और कई अन्य अनाज में है, तो पचाना और सहन करना आसान हो सकता है।
- अपने ब्राउनी और कपकेक में शुद्ध बीन्स या दाल जोड़ने पर विचार करें, लेकिन अपने बच्चों को न बताएं! ब्लैक बीन्स उत्कृष्ट लस मुक्त ब्राउनी बनाती हैं।
- एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें और इसे पकाने/बेक करने से पहले सेम और मटर को आटे में पीसने के लिए "ठीक" या "एस्प्रेसो" पर सेट करें।
- यदि आप अपने कॉफी ग्राइंडर को बंद नहीं करना चाहते हैं तो आप पके हुए बीन्स को एक साधारण ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी कर सकते हैं।
चरण 4. चिप्स और सब्जियों के लिए फलियों को डिप के रूप में परोसें।
कुछ फलियों को व्हीप्ड (प्यूरीड) किया जा सकता है, थोड़े से वनस्पति तेल के साथ मिलाकर चिप्स, ब्रेड और सब्जियों के लिए स्वादिष्ट डिप्स बनाया जाता है - ह्यूमस एक अच्छा उदाहरण है और मिश्रित छोले से बनाया जाता है। हम्मस एक लो-फैट, हाई-प्रोटीन डिप है जिसे आप ब्रेड पर फैला सकते हैं या वेजिटेबल स्टिक जैसे गाजर, सेलेरी और तोरी के साथ परोस सकते हैं।
- मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में हम्मस और अन्य फलियां आधारित डुबकी बहुत आम हैं।
- री-फ्राइड बीन डिप मेक्सिको और दक्षिण अमेरिकी देशों में बहुत लोकप्रिय है और टैको चिप्स और बरिटोस में उपयोग किया जाता है।
- मसालेदार एडामे डिप ट्राई करें और पीटा चिप्स और सब्जियों के साथ परोसें।
चरण 5. फलियों के साथ घर का बना वेजी बर्गर बनाने की कोशिश करें।
शाकाहारियों या जो लोग अपने आहार में रेड मीट को कम करना चाहते हैं, उनके लिए एक और बढ़िया विचार फलियों से बने वेजी बर्गर हैं। पिसी हुई दाल या छोले वेजिटेबल पैटी के लिए एक अच्छा आधार बनाते हैं, हालांकि अगर आप हैमबर्गर पैटी की तरह ग्रिल करते हैं तो वे अलग हो जाते हैं। वेजी पैटी बनाने के लिए ग्राउंड अप फलियां भी मशरूम के साथ अच्छी तरह से मिलती हैं।
- ग्रिल करने के बजाय, एक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और वेजी पैटी को बन में डालने से पहले कुछ मिनट के लिए हल्का भूनें या भूनें।
- वेजी बर्गर में पनीर जोड़ना स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन कभी-कभी जिन लोगों को बीन्स पचाने में परेशानी होती है, वे भी लैक्टोज असहिष्णु होते हैं - इसलिए यह "डबल व्हैमी" हो सकता है।
चरण 6. डेसर्ट में फलियों पर विचार करें।
हालांकि यह ज्यादातर अमेरिकियों के लिए अजीब लग सकता है, सेम और अन्य फलियां लंबे समय से अन्य संस्कृतियों, विशेष रूप से एशियाई समाजों जैसे जापान, चीन और वियतनाम में मीठे व्यवहार में प्रमुख हैं। मीठे डेसर्ट के अच्छे उदाहरणों में वियतनामी बीन पुडिंग और जापानी एडज़ुकी बीन आइसक्रीम शामिल हैं।
- जापानी एडज़ुकी बीन्स, जिसे फील्ड मटर या रेड बीन्स भी कहा जाता है, जापान और चीन में मीठे बीन पेस्ट में बनाया जाता है और चावल और पटाखे पर फैलाया जाता है।
- ये फलियाँ स्वाभाविक रूप से बहुत मीठी नहीं होती हैं, इसलिए इनमें चीनी मिलानी चाहिए।
भाग 2 का 3: फलियां खरीदना, तैयार करना और पकाना सीखना
चरण 1. डिब्बाबंद किस्मों के बजाय ताजी फलियों का विकल्प चुनें।
अपने स्थानीय किराने की दुकान से ताजा सूखे सेम और अन्य फलियां खरीदना सबसे अच्छा विचार है क्योंकि वे डिब्बाबंद किस्मों की तुलना में कम खर्चीले, स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक (आप उन्हें कैसे पकाते हैं) के आधार पर होते हैं। कई सूखे सेम (काले, नौसेना, किडनी सेम) मुख्यधारा के किराने की दुकानों में पाए जाते हैं, हालांकि आपको कुछ प्रकार के मसूर जैसे अधिक अस्पष्ट प्रकारों को खोजने के लिए बाहरी बाजारों या विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में जाना पड़ सकता है।
- यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो खाद्य भंडार के थोक डिब्बे से जैविक फलियां (बीन्स) खरीदें - उनकी टर्नओवर दर अधिक होती है, जो उन्हें तरोताजा रखती है।
- डिब्बाबंद फलियां खरीदने से खाने से पहले उन्हें भिगोने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है, लेकिन कैनिंग तरल से अतिरिक्त सोडियम और परिरक्षकों से छुटकारा पाने के लिए आपको अभी भी उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
चरण 2. अपने सूखे फलियों को भंडारण या भिगोने से पहले छाँट लें।
घर पर अपने सूखे फलियों को स्टोर करने, भिगोने या तैयार करने से पहले उन्हें एक साफ काउंटर पर फैलाना सबसे अच्छा है और पहले किसी भी खराब, फीके या मुरझाए हुए को जल्दी से जांच लें। खराब हुई फलियाँ दूसरों को जल्दी खराब कर सकती हैं, इसलिए यदि आपको कोई मिल जाए, तो उन्हें बाहर फेंक दें - अधिमानतः एक खाद कंटेनर या ढेर में। आपको कुछ अवांछित मलबा भी मिल सकता है, जैसे कि छोटे पत्थर या टहनियाँ, जिन्हें स्टोर करने या तैयार करने से पहले आपको निकालना होगा।
- एक बार छँटाई के बाद, सूखे फलियों को एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें, जहाँ कोई सीधी धूप न मिले।
- सामान्य तौर पर, अधिकांश सूखे सेम और अन्य फलियां ठीक से किए जाने पर लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत की जा सकती हैं। डिब्बाबंद किस्में आमतौर पर लंबे समय तक चलती हैं, कुछ साल या उससे अधिक।
चरण 3. अधिकांश फलियां खाने से पहले उन्हें भिगो दें।
सूखे फलियां, काली आंखों वाले मटर के अपवाद के साथ, विभाजित मटर और दाल को खाने या पकाने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह उन्हें फिर से हाइड्रेट करता है और कुछ हानिकारक यौगिकों को हटाने में मदद करता है जो पाचन समस्याओं का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, राजमा कच्चे और बिना भिगोए खाने पर काफी विषैला हो सकता है। भोजन तैयार करने के लिए आपको कितना समय देना है, इसके आधार पर आप फलियों को धीमी गति से भिगो सकते हैं या जल्दी से भिगो सकते हैं।
- धीमी गति से भिगोने के लिए: एक बर्तन में 10 कप पानी के साथ 1 पाउंड सूखे फलियां (जैसे बीन्स) डालें और रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में ढक दें।
- जल्दी से भिगोने के लिए: एक बर्तन में 1 पौंड सूखे फलियां और 10 कप पानी उबाल लें, फिर ढक दें और कमरे के तापमान पर एक से चार घंटे तक उबाल लें।
- फलियों में पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करने वाले यौगिकों में फाइटिक एसिड, लेक्टिन और सैपोनिन शामिल हैं। सूखे फलियां भिगोने से इन यौगिकों को निकालने में मदद मिल सकती है।
चरण 4. जानें कि बीन्स और अन्य फलियां कैसे पकाना है।
बीन्स या अन्य फलियों को भिगोने के बाद, उन्हें स्टॉकपॉट में डालने से पहले पहले धो लें। बीन्स (या अन्य फलियां) को पानी की मात्रा के लगभग तीन गुना से ढक दें और फिर बर्तन में उबाल लाने से पहले कोई भी जड़ी-बूटी या मसाले डालें जो आपको पसंद हों। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और बीन्स को बिना ढके कम से कम 45 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। खाना पकाने का समय कुछ हद तक बीन या फलियां के प्रकार पर निर्भर करता है।
- बीन्स के पकने और नरम होने पर उसमें नमक या अम्लीय सामग्री (सिरका, टमाटर) डालें। बहुत जल्दी नमक डालने से फलियाँ सख्त हो सकती हैं और पकाने का समय बढ़ सकता है।
- आप जानते हैं कि सेम (और अधिकांश अन्य फलियां) ठीक से पकाई जाती हैं जब उन्हें आसानी से एक कांटा से मैश किया जा सकता है।
भाग 3 का 3: यह समझना कि फलियां वजन घटाने और स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती हैं
चरण 1. उच्च फाइबर सामग्री के लिए फलियां खाएं।
बीन्स, मटर और दाल जैसे फलियां घुलनशील फाइबर (और कुछ अघुलनशील फाइबर) में उच्च होती हैं, जो आपको जल्दी भर देती हैं और अधिक खाने की इच्छा को कम करती हैं। नतीजा यह होता है कि फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से वजन कम होता है। उदाहरण के लिए, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि बीन्स के नियमित सेवन से बीएमआई (बॉडी मास इंडेक्स) कम होता है, कमर का आकार छोटा होता है और मोटापे का खतरा कम होता है।
- फलियों की एक बार परोसने से चार घंटे तक भूख कम करने पर उनके प्रभाव से वजन घटाने में मदद मिल सकती है।
- अनुसंधान इंगित करता है कि जो लोग प्रतिदिन लगभग 3/4 कप फलियां खाते हैं, वे फलियां नहीं खाने वालों की तुलना में प्रत्येक सप्ताह लगभग एक पाउंड अधिक वजन कम करते हैं।
- एक कप ब्लैक बीन्स या दाल में लगभग 15 ग्राम फाइबर होता है, जो कि अनुशंसित दैनिक न्यूनतम का 60% है।
चरण 2. अधिक प्रोटीन प्राप्त करने के लिए फलियों का सेवन करें।
फलियां भी प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जो आपको भोजन के समय भी भरने के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन मांसपेशियों और संयोजी ऊतक के निर्माण और रखरखाव के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। फलियां आहार प्रोटीन के सबसे अच्छे पौधे-आधारित स्रोतों में से हैं और मांस के अच्छे विकल्प हैं, जो कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में उच्च हो सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट की कमी होने पर शरीर ऊर्जा के लिए प्रोटीन का उपयोग भी कर सकता है।
- एक कप पकी हुई दाल या काली फलियाँ लगभग 18 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती हैं, जो गैर-एथलेटिक वयस्कों के लिए अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 35% है।
- प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से परिष्कृत शर्करा प्रकार) की तुलना में पचने में अधिक समय लेता है, इसलिए यह आपको अधिक समय तक भरा हुआ महसूस कराता है और यदि आप अधिक मात्रा में लेते हैं तो वसा के रूप में जमा नहीं होता है।
- प्रोटीन स्रोत के रूप में, फलियां मांस/पोल्ट्री/मछली की तुलना में बहुत कम खर्चीली होती हैं, इसलिए उन्हें अपने आहार में शामिल करने और कुछ पशु-आधारित स्रोतों को बदलने से आप किराने के बिलों पर पैसे बचा सकते हैं।
- हालांकि, ध्यान रखें कि अधिकांश फलियां पूर्ण प्रोटीन नहीं होती हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें आपके स्वास्थ्य और आहार संबंधी जरूरतों के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक फैटी एसिड नहीं होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी प्रोटीन की ज़रूरतों को पूरा करते हैं, अपने फलियों के साथ अनाज की एक छोटी सी मदद जोड़ें (कुछ ब्राउन चावल या क्विनोआ आज़माएं, जो एक पूर्ण प्रोटीन है)।
चरण 3. मधुमेह के खतरे को कम करने के लिए अपने आहार में फलियां शामिल करें।
नियमित रूप से फलियां (बीन्स, छोले, दाल) खाने से ब्लड शुगर कंट्रोल में सुधार होता है, जिससे टाइप 2 डायबिटीज और हृदय रोग का खतरा कम होता है। रक्त शर्करा के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव के लिए प्रति दिन आवश्यक मात्रा लगभग 1 कप फलियां हैं, चाहे वे किसी भी प्रकार की हों। फलियों में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसका अर्थ है कि वे धीरे-धीरे टूट जाते हैं और रक्त शर्करा और इंसुलिन रिलीज में स्पाइक्स का कारण नहीं बनते हैं।
- टाइप 2 मधुमेह अधिक वजन वाले लोगों में अधिक आम है। फलियां न केवल रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में मदद करती हैं, बल्कि शुरुआत में अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ने से रोकने में मदद करती हैं।
- मधुमेह, जिसे कालानुक्रमिक रूप से उच्च रक्त शर्करा के रूप में परिभाषित किया गया है, छोटी रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंतुओं के लिए विनाशकारी है, जिससे हृदय रोग की संभावना अधिक होती है।
चरण 4. फलियां खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में लाभ मिलता है।
फलियों में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, जैसे सेम और मटर, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी सहायक होते हैं, विशेष रूप से "खराब" प्रकार जिसे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है। घुलनशील फाइबर, जैसे कि लिग्नान, रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल से चिपक जाते हैं और इसे परिसंचरण से बाहर कर देते हैं, जिससे आपके हृदय रोगों - दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस (अवरुद्ध धमनियां) के जोखिम को कम कर सकते हैं।
- फलियां भी संतृप्त वसा में बहुत कम होती हैं और इनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से संबंधित, नियमित रूप से फलियां खाने से उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) भी कम हो सकता है।
टिप्स
- फलियां भी एंटीऑक्सिडेंट, अधिकांश बी विटामिन, आयरन और कई ट्रेस खनिजों का एक बड़ा स्रोत हैं।
- डिब्बाबंद फलियां उन व्यंजनों के लिए अच्छा जोड़ हैं जिन्हें बहुत अधिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन डिब्बाबंद फलियों को जोड़ने से पहले उन्हें हमेशा सूखा और कुल्ला करें।
- अगर आपको मिर्च या स्टू बनाने के लिए लाल राजमा नहीं मिल रहा है या नहीं मिल रहा है, तो पिंटो या काली बीन्स अच्छे विकल्प हैं। लाल राजमा के लिए।
- स्मूदी में कुछ "स्टील्थ" बीन्स जोड़ना आपके बच्चों को अधिक बीन्स और फाइबर का सेवन करने का एक शानदार तरीका है।
- यदि आप फलियां आधारित व्यंजन खाने के बाद गैसी और फूला हुआ हो जाते हैं तो पाचन सहायता (जैसे बीनो) का प्रयास करें।
