जिस किसी को भी पेट में जलन या एसिड से संबंधित अन्य समस्याओं का सामना करना पड़ा है, उसे खाना पकाने में एसिडिटी को कम करना सीखने से फायदा हो सकता है। कुछ सरल कदम सॉस, कैसरोल, मीट और मछली जैसे खाद्य पदार्थों में एसिड को कम कर सकते हैं और आपको बिना किसी परेशानी के खाद्य पदार्थों का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।
कदम
चरण 1. भोजन में अम्लता को कम करने के लिए खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे भोजन में थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा छिड़कें।
भोजन का स्वाद तब तक चखें जब तक कि भोजन का तीखा स्वाद कम न हो जाए। बेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट है, जो नमक का एक रूप है। यदि आप अपने सोडियम सेवन के बारे में चिंतित हैं, तो जितना संभव हो उतना कम बेकिंग सोडा डालें जब तक कि भोजन का तीखापन (और एसिड) पर्याप्त रूप से कम न हो जाए।
चरण 2. कम से कम समय के लिए व्यंजन पकाएं ताकि पानी पकाया न जाए और एसिड कम मात्रा में भोजन में केंद्रित न हो।
सूप, पुलाव, सॉस और अन्य व्यंजन उबालने से पानी कम हो जाता है।
चरण 3. सॉस से अलग मांस, मछली या मुर्गी तैयार करें ताकि मांस सॉस से एसिड को अवशोषित न करे।
अगर आप स्पेगेटी और मीटबॉल बना रहे हैं, तो सॉस और मीटबॉल को अलग-अलग पकाएं, फिर परोसने से ठीक पहले उन्हें एक साथ मिला दें। यह मांस को एसिड को सोखने से रोकेगा।
चरण 4. लीन मीट, लंदन ब्रोइल स्टेक, त्वचा रहित चिकन, मछली और अंडे की सफेदी खाकर अपने आहार में प्रोटीन प्राप्त करें क्योंकि वे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें एसिड कम होता है।
चरण 5. उच्च-क्षारीय खाद्य पदार्थों को उच्च-अम्लीय खाद्य पदार्थों में शामिल करें, क्योंकि क्षारीयता अम्लता को कम करती है।
उदाहरण के लिए, मांस या मछली के कैसरोल में एसिड को कम करने के लिए मटर, गाजर या अंडे जोड़ें, जो क्षारीय होते हैं।
चरण 6. फलियां और बीन्स में फाइटिक एसिड को कम करने के लिए बीन्स को पकाने से पहले रात भर गर्म पानी में भिगो दें।
एसिड को कम करने के अलावा, बीन्स को गर्म पानी में भिगोने से आपका शरीर बीन्स में पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से अवशोषित कर पाता है।
अनाज की फाइटिक एसिड सामग्री को उसी तरह भिगोकर कम करें जैसे आप बीन्स को भिगोते हैं।
चरण 7. एक बेलसमिक विनिगेट सलाद ड्रेसिंग में एसिड कम करें, ड्रेसिंग को समान मात्रा में सिरका, तेल और मजबूत चाय के साथ बनाकर।
चरण 8. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाएं या एक अलग प्रकार के तेल में स्विच करें, क्योंकि जैतून का तेल अन्य तेलों की तुलना में अधिक अम्लीय होता है।
कैनोला तेल एसिड में कम है और अन्य तरीकों से स्वस्थ है।
चरण 9. मीठे सेब, आम, केला और खरबूजे खाकर कम एसिड वाले फलों को अपने आहार में शामिल करें।
चरण 10. सब्जियों की अपनी खपत बढ़ाएँ, क्योंकि ज़्यादातर सब्ज़ियाँ थोड़े से तेल से तैयार की जा सकती हैं।
