बोटुलिज़्म एक गंभीर बीमारी है जो अक्सर तब होती है जब कोई व्यक्ति क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया युक्त भोजन का सेवन करता है। घर का डिब्बाबंद भोजन और भोजन जिसे अनुचित तरीके से संभाला गया है, इस घातक बैक्टीरिया को आश्रय दे सकता है। घावों के माध्यम से भी बोटुलिज़्म शरीर में प्रवेश कर सकता है। बोटुलिज़्म को रोकने का सबसे अच्छा तरीका सुरक्षित भोजन तैयार करना सुनिश्चित करना और घावों के लिए तुरंत चिकित्सा सहायता लेना है।
कदम
3 का भाग 1: बोटुलिज़्म को समझना
चरण 1. विभिन्न प्रकार के बोटुलिज़्म के बारे में जानें।
बोटुलिज़्म दुर्लभ है, लेकिन जब ऐसा होता है तो इसे चिकित्सा आपातकाल माना जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि बोटुलिज़्म कैसे अनुबंधित होता है, इससे लकवा और मृत्यु भी हो सकती है। यह जानना कि इसे कैसे अनुबंधित किया जा सकता है, रोकथाम का पहला कदम है। यहाँ विभिन्न प्रकार के बोटुलिज़्म हैं:
- खाद्य जनित वनस्पतिवाद तब होता है जब कोई व्यक्ति बैक्टीरिया से दूषित भोजन खाता है।
- घाव बोटुलिज़्म तब होता है जब बैक्टीरिया एक खुले घाव में प्रवेश करता है, और परिणामस्वरूप शरीर विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर देता है। यह गंदी परिस्थितियों में काम करने वालों या नशीली दवाओं की सुइयों को साझा करने वालों के लिए होने की अधिक संभावना है।
- शिशु बोटुलिज़्म तब होता है जब एक शिशु बोटुलिनम बैक्टीरिया के बीजाणुओं को निगलता है, जो तब आंतों में बढ़ते हैं और एक विष छोड़ते हैं।
- वयस्क आंतों का बोटुलिज़्म तब होता है जब एक वयस्क बोटुलिनम बैक्टीरिया के बीजाणुओं को निगलता है, जो आंतों में बढ़ते हैं और एक विष छोड़ते हैं।
- बोटुलिज़्म संक्रामक नहीं है; हालांकि, जो लोग वही खाना खाते हैं जो दूषित होता है, उनकी प्रतिक्रिया भी वैसी ही होगी। यह कुछ लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित कर सकता है कि इसे किसी अन्य व्यक्ति से "पकड़ा" जा सकता है।
चरण 2. जानें कि किन प्रकारों को रोका जा सकता है।
दुर्भाग्य से, सभी प्रकार के बोटुलिज़्म को रोका नहीं जा सकता है। खुले घाव में प्रवेश करने वाले खाद्य जनित बोटुलिज़्म और बोटुलिज़्म को रोका जा सकता है, लेकिन शिशु और आंतों के बोटुलिज़्म को नहीं रोका जा सकता है। यहां आपको जानने की जरूरत है:
- भोजन तैयार करने में उचित सावधानी बरतकर खाद्य जनित वनस्पतिवाद को रोका जा सकता है।
- खुले घाव को तुरंत ठीक से साफ करके और उसका इलाज करके घाव बोटुलिज़्म को रोका जा सकता है। स्ट्रीट ड्रग्स का इंजेक्शन या साँस लेने से कभी भी इससे बचें।
- शिशु बोटुलिज़्म और आंतों का बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के बीजाणुओं के कारण होता है जो गंदगी में रहते हैं। आप अपने घर को कितना भी साफ रखें, या आप अपने बच्चे को बाहर गंदगी में खेलने से कितना भी बचाए रखें, इन बीजाणुओं को शरीर में प्रवेश करने से रोकने का कोई उपाय नहीं है। अच्छी खबर यह है कि बोटुलिज़्म अत्यंत दुर्लभ है, और जब इसका तुरंत इलाज किया जाता है तो यह घातक नहीं होता है।
चरण 3. बोटुलिज़्म के लक्षणों को जानें।
बोटुलिज़्म के लक्षण दूषित भोजन खाने के छह घंटे बाद और दस दिन बाद तक दिखाई दे सकते हैं। बोटुलिज़्म घातक हो सकता है अगर इसका तुरंत इलाज नहीं किया जाता है। यदि आप निम्न में से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं और बोटुलिज़्म पर संदेह करते हैं, तो तुरंत एक डॉक्टर को देखें। यहाँ बोटुलिज़्म के सबसे आम लक्षण हैं:
- दोहरी दृष्टि, धुंधली दृष्टि या झुकी हुई पलकें
- तिरस्कारपूर्ण भाषण
- निगलने में कठिनाई या मुंह सूखना
- मांसपेशी में कमज़ोरी
चरण 4. शिशु बोटुलिज़्म के लक्षणों के लिए देखें।
बोटुलिज़्म के अधिकांश मामले शिशुओं में होते हैं, इसलिए लक्षणों के लिए अपने बच्चे की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपके शिशु में बोटुलिज़्म के साथ होने वाले पक्षाघात के निम्न में से कोई भी लक्षण दिखाई देता है, तो तुरंत आपातकालीन कक्ष में जाएँ:
- सुस्ती का दिखना
- खाने में असमर्थ
- साप्ताहिक रोता है
- कमजोर चाल है
3 का भाग 2: फूडबोर्न बोटुलिज़्म को रोकना
चरण 1. जानें कि किन खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया होने की संभावना है।
बोटुलिज़्म अनुचित रूप से संरक्षित या संभाले हुए भोजन के सेवन से होने की सबसे अधिक संभावना है। भोजन में बैक्टीरिया कब मौजूद हो सकते हैं, इसके उदाहरण में शामिल हैं:
- बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त लवणता या अम्लता के बिना अचार वाली मछली
- बहुत अधिक तापमान पर संग्रहीत स्मोक्ड मछली
- फल और सब्जियां जिनमें बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त एसिड सामग्री की कमी होती है
- कोई भी डिब्बाबंद भोजन जिसे आधुनिक, मानक अभ्यास के अनुसार डिब्बाबंद नहीं किया गया है
- एक वर्ष से कम आयु के किसी भी व्यक्ति के लिए और किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए शहद उत्पाद जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली किसी भी तरह से समझौता करती है
चरण 2. सावधानी से भोजन तैयार करें।
हर बार जब आप खाना पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि भोजन इस तरह से तैयार किया गया है जो सुरक्षित और साफ-सुथरा हो। निम्नलिखित कुछ बुनियादी रसोई स्वच्छता प्रथाओं को सूचीबद्ध करता है जिनका आपको हर बार पालन करना चाहिए:
- अपने फलों और सब्जियों से गंदगी धोएं। बोटुलिनम बैक्टीरिया मिट्टी में रहता है, और कोई भी भोजन जिसमें अभी भी गंदगी है, एक खतरा पेश कर सकता है।
- बेक करने से पहले आलू को साफ कर लें। एल्युमिनियम फॉयल में लपेटे और पकाए गए आलू को तब तक गर्म रखा जाना चाहिए जब तक कि वे खाए या रेफ्रिजरेटेड न हों।
- उपयोग करने से पहले मशरूम को साफ करें, मिट्टी को हटाने के लिए।
- घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को खाने से पहले 10 मिनट तक उबालने पर विचार करें।
- घर का बना साल्सा और पनीर सॉस को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
- डेयरी से बनी किसी भी चीज को रेफ्रिजरेट करें।
- गर्मी से उपचारित खाद्य कंटेनरों को त्याग दें, जहां उनकी वायु-रोधी स्थिति से समझौता किया गया हो, जैसे कि पिनप्रिक होल या जंग वाले भोजन के डिब्बे।
- और अगर आप घूम रहे हैं या बाहर रह रहे हैं, तो पुराने रोडकिल या समुद्र तट पर रहने वाले समुद्री जीवों को खाने से बचें। आप नहीं जानते कि ये जीव कितने समय से झूठ बोल रहे हैं और बैक्टीरिया की उन पर अच्छी पकड़ हो सकती है।
चरण 3. जानें कि खाना कब फेंकना है।
कभी-कभी लोगों को दूषित डिब्बाबंद भोजन खाने से बोटुलिज़्म हो जाता है। डिब्बाबंद या तैयार भोजन कब नहीं खाना चाहिए, यह जानना बोटुलिज़्म को रोकने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तरीका है। बोटुलिज़्म के बीजाणुओं का स्वयं कोई स्वाद या गंध नहीं होता है, इसलिए कुछ सुरक्षित है या नहीं, यह तय करने के लिए केवल गंध पर निर्भर न रहें।
- यदि डिब्बाबंद भोजन खराब हो गया हो, आंशिक रूप से खुला हो, या किसी भी तरह से खराब हो, तो उसके अंदर का खाना न खाएं।
- अगर डिब्बा बंद खाना खोलने पर उसमें बुलबुले, दुर्गंध या बदबू आ रही हो तो उसे फेंक दें।
- यदि ढक्कन बहुत आसानी से बंद हो जाता है, तो भोजन को त्याग दें।
- यदि भोजन से बदबू आती है, जब तक कि आप यह नहीं जानते कि इसमें दुर्गंध है, इसे त्याग दें (कुछ मामलों में, कुछ खाद्य किण्वित या लंबे समय तक संग्रहीत खाद्य उत्पाद स्वाभाविक रूप से अधिकांश लोगों के लिए भयानक गंध करते हैं लेकिन ये खाद्य पदार्थ दुर्लभ हैं)।
- यदि भोजन पर फफूंदी या अजीब मलिनकिरण है, तो उसे त्याग दें।
- यदि कोई शंका हो तो उसे हमेशा बाहर फेंक दें। यह जोखिम के लायक नहीं है।
चरण 4. एक साल से कम उम्र के बच्चों को शहद न खिलाएं।
इस कम उम्र में, बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त विकसित नहीं हुई है जो कभी-कभी शहद में विकसित हो सकते हैं। वयस्कों में इसे संभालने के लिए पर्याप्त प्रतिरक्षा प्रणाली होती है।
भाग ३ का ३: सुरक्षित खाद्य संरक्षण तकनीकों का उपयोग करना
चरण 1. एक अप-टू-डेट संरक्षित नुस्खा प्राप्त करें।
पिछले 20 या इतने वर्षों में, बैक्टीरिया की आधुनिक समझ और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के आलोक में घरेलू संरक्षण और डिब्बाबंदी तकनीकों में एक बदलाव आया है। इसका मतलब है कि इस युग में किताबें या रेसिपी आपको सुरक्षित दिशा-निर्देश और प्रक्रियाएं प्रदान करने में सक्षम होनी चाहिए।
- सिर्फ इसलिए कि यह इंटरनेट पर है इसका मतलब यह नहीं है कि यह आधुनिक हो गया है। पुराने व्यंजनों की तरह ही वे पुरानी किताबों में ऑनलाइन लाजिमी हैं! स्रोत की जाँच करें और प्रश्न पूछें। यदि संदेह है, तो उस स्रोत पर जाएं जिसे आप वास्तव में अप-टू-डेट होने के रूप में सत्यापित कर सकते हैं।
- आधुनिक संस्करणों के साथ क्रॉस-चेक करके एक पुराने संरक्षित नुस्खा को अपडेट करना संभव हो सकता है। पुराने नुस्खा के हिस्से गायब हैं (कई बातें नहीं कही गईं क्योंकि पूर्व समय में रसोइयों को दोहराव से पता था कि क्या करना है) सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण माने जाने वाले लापता कदमों को सम्मिलित करके ठीक किया जा सकता है।
चरण २। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से बचें जो कि एसिड में कम हैं जब तक कि आप ठीक से सुसज्जित न हों।
अम्लता बोटुलिनम बैक्टीरिया को नष्ट कर देती है। जब एसिड का स्तर कम हो जाता है, या बिल्कुल भी नहीं होता है, तो बैक्टीरिया के पनपने का खतरा बढ़ जाता है। विशेष रूप से, कई सब्जियां बहुत उच्च तापमान पर उन्हें गर्म करने की क्षमता के बिना खुद को डिब्बाबंदी प्रक्रियाओं के लिए अच्छी तरह से उधार नहीं देती हैं।
- कुछ कम एसिड वाली सब्जियां जो आमतौर पर बगीचे में उगाई जाती हैं और जो आकर्षक लग सकती हैं उनमें शतावरी, हरी बीन्स, टमाटर, चिली मिर्च, बीट्स, गाजर (रस) और मकई शामिल हो सकते हैं।
- ऐसा करना संभव है, लेकिन केवल तभी जब आपके पास ऐसे उपकरण हों जो आपको पानी के क्वथनांक से परे जार को गर्म करने की अनुमति देते हैं। इसके लिए एक विशेष कैनर की आवश्यकता होती है जो एक बड़े प्रेशर कुकर की तरह काम करता है। यदि आप एक खरीदते हैं, तो इसके निर्देशों को बहुत सावधानी से पढ़ें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे सही पाते हैं, उनका बहुत बारीकी से पालन करें।
चरण 3. बैक्टीरिया को मारने के लिए सही सामग्री का प्रयोग करें।
शराब, नमकीन और चीनी की चाशनी बैक्टीरिया को मार देगी। नमकीन और चीनी की चाशनी के मामले में, इन्हें गर्म करने के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जो कि सूक्ष्मजीवों को मारता है। बैक्टीरिया को मारने के साथ-साथ ये क्षार वायरस, कवक और मोल्ड को भी मार देंगे।
कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को अम्लीकृत करने से बैक्टीरिया को मारने में मदद मिलेगी लेकिन इस प्रक्रिया में हीटिंग को अभी भी शामिल किया जाना चाहिए। इस प्रकार, नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, सिरका और अन्य अम्लीय तत्वों का उपयोग संरक्षित खाद्य पदार्थों की अम्लता को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है जिन्हें हीटिंग विधि का उपयोग करके संरक्षित किया जा रहा है।
चरण 4. एक ऐसी विधि का उपयोग करें जो बैक्टीरिया को मारने के लिए उचित स्तर की गर्मी प्रदान करे।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यहां तक कि समुद्र के स्तर का उबलता तापमान भी कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए अपर्याप्त है (बोटुलिज़्म बैक्टीरिया 212ºF/100ºC से अधिक तापमान में जीवित रह सकते हैं)। उन खाद्य पदार्थों के लिए जहां एसिड मौजूद है, हालांकि, गर्मी अम्लता के साथ बैक्टीरिया को नष्ट कर देगी। मानक आधुनिक डिब्बाबंदी तकनीकों में शामिल हैं:
- पैन विधि: कैनिंग जार को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर धोया और निष्फल किया जाता है। फिर जार को फलों से भर दिया जाता है और रबड़ की सील जो उबलते पानी में भीग गई हैं, ढक्कन डालने से पहले जार के मुंह में डाल दी जाती हैं। फिर जार को पैन में वापस कर दिया जाता है ताकि नुस्खा के लिए आवश्यक समय के लिए उबाल हो।
- ओवन विधि: ओवन को पहले से गरम किया जाता है, फलों को जार में रखा जाता है और ढक्कन को जार के शीर्ष पर ढीला रखा जाता है। जार को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर ओवन में रखा जाता है और एक निर्धारित समय (नुस्खा के अनुसार) के लिए पकाया जाता है। उन्हें ओवन से हटा दिया जाता है, उबलते नमकीन या सिरप से भर दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
चरण 5. किसी भी मांस उत्पाद को 240ºF/115.6ºC या इससे अधिक तापमान पर संसाधित करें।
यह मौजूद बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए आवश्यक है। कम एसिड वाली सब्जियों की तरह, इसके लिए एक प्रेशर कैनर के उपयोग की आवश्यकता होगी जो तापमान को इतना अधिक या अधिक बढ़ाने में सक्षम हो।
इसके अलावा, किसी भी डिब्बाबंद मांस उत्पाद को खोलने के बाद 212ºF/100ºC तक गरम करें। फिर गर्मी कम करें और कम से कम 15 मिनट के लिए उबाल लें, इससे पहले कि आप संतुष्ट हों कि बैक्टीरिया नष्ट हो गए हैं।
चरण 6. ऐसे विकल्प खोजें जो डिब्बाबंदी से अधिक सुरक्षित हों।
डिब्बाबंदी एक कला रूप है जिसमें बहुत प्रयास और देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि यह आपके लिए रुचिकर नहीं है, तो उत्पादों की भरमार को स्टोर करने के अभी भी सुरक्षित तरीके हैं, जिनमें शामिल हैं:
- फ़्रीज़िंग फ़ूड: विचाराधीन खाद्य प्रकार के बारे में पढ़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि प्रत्येक भोजन में विशिष्ट ठंड की ज़रूरतें होती हैं, जबकि कुछ खाद्य पदार्थ जमने की प्रक्रिया से बिल्कुल भी नहीं बचेंगे।
- सुखाने वाला भोजन: सुखाने से बैक्टीरिया, यीस्ट, कवक और एंजाइम मर जाते हैं। फिर से, यह अधिकार प्राप्त करने के लिए आधुनिक निर्देशों का पालन करें।
- सिरका: कुछ खाद्य पदार्थों को सिरके में संग्रहित किया जा सकता है। यह अक्सर अचार के लिए प्रयोग किया जाता है, स्वाद में सुधार के लिए मसाले जोड़े जाते हैं।
- धूम्रपान: कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे मांस और मछली, धूम्रपान किया जा सकता है।
- वाइन, साइडर, बीयर या स्प्रिट: अपने फलों और सब्जियों को अल्कोहल में बदल दें और बैक्टीरिया निश्चित रूप से निकल जाएंगे।
चरण 7. सुरक्षित तेल संक्रमण करें।
कोई भी भोजन दूषित हो सकता है यदि वह मिट्टी में उगता है या मिट्टी के संपर्क में आता है। तेल का उपयोग करके संरक्षित करना अभी भी सुरक्षित है, लेकिन निम्नलिखित चरणों में बताई गई सावधानियों का उपयोग करें।
- उपयोग करने से पहले उत्पाद को अच्छी तरह धो लें। गंदगी के सभी निशान हटा दें। यदि इसे सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका छीलना है, तो इसे छीलने पर विचार करें।
- एक अम्लीकरण एजेंट जोड़ें। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में कानून द्वारा आवश्यक तेलों की सभी व्यावसायिक तैयारियों के लिए आवश्यक है। घर के वातावरण में उपलब्ध विशिष्ट अम्लीकरण एजेंटों में नींबू का रस, सिरका और साइट्रिक एसिड शामिल हैं। अनुपात एक कप तेल के लिए अम्लीकरण एजेंट का एक बड़ा चमचा है।
- किसी भी संक्रमित तेल को रेफ्रिजरेट करें। यदि आपके पास एक बहुत ठंडा, गहरा तहखाना है, तो यह पर्याप्त हो सकता है, बशर्ते कि यह बहुत ठंडा रहता है, लेकिन सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, प्रशीतन आम तौर पर अधिक समय तक संक्रमित तेल को रखने की अनुमति देगा।
- यदि तेल बादल, चुलबुली या दुर्गंधयुक्त दिखने लगे तो तुरंत उसे फेंक दें।
टिप्स
- कभी भी किसी ऐसी चीज का सेवन न करें जिसे आपने खुद डिब्बाबंद किया हो, जब तक कि आप सुनिश्चित न हों कि तैयारी के दौरान उचित संचालन किया गया था।
- यदि आप होम-कैनिंग में नए हैं, तो पहले स्वयं को खतरों के प्रति शिक्षित करें!
- यूएसडीए की एक विशेष वेबसाइट है जो आपको होम-कैनिंग के दिशानिर्देशों पर शिक्षित कर सकती है:
चेतावनी
- जो लोग बोटुलिज़्म विषाक्तता की घटना से बचे रहते हैं उनमें कई वर्षों तक थकान और सांस की तकलीफ हो सकती है और वसूली में सहायता के लिए दीर्घकालिक चिकित्सा की आवश्यकता हो सकती है।
- श्वसन विफलता के कारण बोटुलिज़्म के परिणामस्वरूप मृत्यु हो सकती है।
