फूड प्वाइजनिंग सबसे अच्छा अप्रिय है और सबसे खराब स्थिति में घातक है। सौभाग्य से, आप खाद्य विषाक्तता से बच सकते हैं यदि आप अपना भोजन ठीक से तैयार करते हैं और इसे सही तरीके से संग्रहीत करते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि भोजन का सुरक्षित रूप से सेवन कैसे किया जाता है, साथ ही यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि खाद्य विषाक्तता कैसे काम करती है। जल्द ही, आपको पता चल जाएगा कि घर और रेस्तरां दोनों में फ़ूड पॉइज़निंग से कैसे बचा जाए!
कदम
4 में से भाग 1 भोजन को ठीक से तैयार करना
चरण 1. सावधानी से खरीदारी करें।
किराने की दुकान पर खाद्य सुरक्षा शुरू होती है, इसलिए समझदारी से खरीदारी करना सुनिश्चित करें:
- सभी उत्पादों पर उपयोग की तारीखों की जाँच करें और यह तय करने के लिए अपने निर्णय का उपयोग करें कि क्या खाद्य पदार्थों को सही तापमान पर संग्रहीत किया गया है।
- मांस और पोल्ट्री उत्पादों को अलग-अलग बैग में पैक करें और कच्चे मांस को किसी भी अन्य खाद्य उत्पादों को छूने न दें जब आप खरीदारी करते हैं या उन्हें घर लाते हैं।
चरण 2. कोल्ड चेन बनाए रखें।
ठंडे और जमे हुए खाद्य पदार्थों को यथासंभव ठंडा रखें, खासकर जब स्टोर से अपने घर में स्थानांतरित किया जाता है। यह pesky बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो फूड पॉइज़निंग का कारण बन सकता है। अपने भोजन को सुरक्षित रखने के तरीके यहां दिए गए हैं:
- अपने ठंडे और जमे हुए खाद्य पदार्थों को घर ले जाने के लिए सामान को अखबार में लपेटें या एक छोटा कूलर बैग खरीदें। कूलर का उपयोग करते समय हमेशा मांस को अन्य ठंडी वस्तुओं से अलग करें। आपको अपने कूलर को लेबल करना चाहिए ताकि आप हमेशा सही आइटम सही कूलर में रखें। कूलर को हर बार इस्तेमाल के बाद डिसइन्फेक्टिंग कपड़े से साफ करें।
- जब संभव हो, अपनी खरीदारी के अंत में ठंडे उत्पादों को हथियाना छोड़ दें।
- घर वापस आने पर सभी खाद्य पदार्थों को ठीक से और जल्दी से स्टोर करें।
चरण 3. खाना बनाने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथ धोएं।
खाना बनाने से पहले और बाद में, खासकर कच्चे मांस को संभालने के बाद, अपने हाथों को गर्म पानी और जीवाणुरोधी साबुन से अच्छी तरह धोएं। अपने हाथों को एक साफ तौलिये पर सुखाएं जो उस 1 से अलग हो जिसका उपयोग आप सतहों को पोंछने के लिए करते हैं।
- कपड़े पर बैक्टीरिया को जमा होने से रोकने के लिए डिश क्लॉथ और हैंड टॉवल को नियमित रूप से साफ करते रहें।
- पालतू जानवरों (विशेषकर सरीसृप, कछुओं और पक्षियों) को संभालने के बाद और बाथरूम का उपयोग करने या पालतू कूड़े को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं।
चरण 4. अपनी रसोई को साफ रखें।
अपने रसोई काउंटरों और अन्य खाद्य तैयारी क्षेत्रों को साफ रखना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर जब मांस, मुर्गी और अंडे जैसे उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं।
- अपने काउंटरटॉप्स और अन्य सतहों को साफ करने के लिए एक हल्के कीटाणुनाशक का उपयोग करें।
- अपने कटिंग बोर्ड को गर्म, साबुन वाले पानी में धोएं। 34 औंस (1 लीटर) पानी में 1 चम्मच (5 एमएल) ब्लीच से बने ब्लीच के घोल का उपयोग करके भी इसे साफ करना सबसे अच्छा है।
- अपने सिंक को कीटाणुरहित करें, खासकर यदि आपने उसमें कच्चे मांस उत्पादों को धोया है। आपके साफ बर्तन में कीटाणु पहुंच सकते हैं।
चरण 5. कच्चा मांस/कुक्कुट और सब्जियां तैयार करने के लिए अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड का प्रयोग करें।
मांस से अन्य खाद्य उत्पादों में बैक्टीरिया के क्रॉस-संदूषण की किसी भी संभावना से बचने के लिए इन बोर्डों को अलग रखें।
- यदि आप अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड नहीं रख सकते हैं, तो प्रत्येक उपयोग के बाद एक बहुउद्देश्यीय चॉपिंग बोर्ड को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें ("टिप्स" में ब्लीच रेसिपी देखें)।
- लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड पर प्लास्टिक के चॉपिंग बोर्ड की सिफारिश की जाती है, क्योंकि लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड को साफ करना कठिन होता है। लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड भी अपने अनाज में बैक्टीरिया को अवशोषित और धारण कर सकते हैं।
चरण 6. ध्यान से डीफ्रॉस्ट करें।
प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको कमरे के तापमान पर भोजन (विशेष रूप से मांस और मुर्गी) को कभी भी डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।
- भोजन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में पिघलाना चाहिए, क्योंकि कमरे के तापमान पर पिघलने से भोजन की सतह बहुत जल्दी गर्म हो जाती है, जिससे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिलता है।
- वैकल्पिक रूप से, आप अपने माइक्रोवेव पर "डीफ़्रॉस्ट" या "50 प्रतिशत पावर" सेटिंग का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। आप भोजन को ठंडे बहते पानी के नीचे रखकर सुरक्षित रूप से डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं।
- एक बार खाद्य पदार्थ पूरी तरह से गल जाने के बाद, उन्हें तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए - उन्हें पहले पकाए बिना कभी भी फिर से ठंडा नहीं किया जाना चाहिए।
चरण 7. भोजन को अच्छी तरह से पकाएं।
यह रेड मीट, पोल्ट्री और अंडे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ माना जाता है।
- इन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह पकाने से हानिकारक कीटाणु नष्ट हो जाते हैं। सही खाना पकाने के समय के लिए एक कुकबुक से परामर्श करें (भोजन का वजन और अपने ओवन के तापमान को ध्यान में रखते हुए)।
- मीट थर्मामीटर का उपयोग करें यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि कुछ पकाने में कितना समय लगता है - यह मांस पकाने से बहुत अधिक अनिश्चितता ले सकता है। चिकन और टर्की को तब पकाया जाता है जब उनका तापमान 165°F तक पहुंच जाता है, स्टेक को 145°F पर और हैमबर्गर को 160°F पर पकाया जाता है।
चरण 8. गर्म भोजन को गर्म और ठंडे भोजन को ठंडा रखें।
बैक्टीरिया 40°F और 140°F के बीच तेजी से गुणा करते हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों को इन तापमानों से ऊपर या नीचे रखना महत्वपूर्ण है।
आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपका फ्रिज 4°C/40°F या उससे कम तापमान पर सेट हो और पका हुआ भोजन कम से कम 165°F के तापमान तक पहुंच जाए
Step 9. परोसने से पहले बचे हुए को अच्छी तरह से गरम कर लें।
बचे हुए पदार्थ जिन्हें खराब तरीके से फिर से गर्म किया गया है, उनमें अभी भी सक्रिय खाद्य रोगजनक हो सकते हैं। इसके अलावा, अगर बचा हुआ खराब हो गया है, तो दोबारा गरम करने की कोई भी मात्रा उन्हें सुरक्षित नहीं रखेगी।
- बचा हुआ सामान ज्यादा देर तक न रखें। मलिनकिरण, पतलापन, मोल्ड की वृद्धि आदि के कोई भी संकेत बचे हुए को त्यागने या खाद बनाने के संकेत हैं।
- बचे हुए को एक से अधिक बार गर्म न करें।
भाग 2 का 4: भोजन को सही ढंग से संग्रहित करना
चरण 1. खाद्य पदार्थों को उनकी आवश्यकता के अनुसार स्टोर करें।
भंडारण का प्रकार भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है।
- पास्ता, चावल, दाल, बीन्स, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और अनाज जैसे सूखे खाद्य पदार्थ सभी को ठंडे, सूखे स्थान जैसे पेंट्री या अलमारी में रखा जा सकता है।
- अन्य खाद्य पदार्थ अधिक कठिन हो सकते हैं और उन्हें उचित तरीके से स्टोर करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए:
चरण 2. आवश्यकतानुसार फ्रीज या रेफ्रिजरेट करें।
जमी हुई वस्तुओं को फ्रीजर से निकालने के 2 घंटे के भीतर फ्रीजर में रख दें (हालांकि आदर्श रूप से यह जल्द ही किया जाना चाहिए- जैसे ही आप घर पहुंचें, उन्हें दूर रख दें)।
- मांस, मुर्गी पालन, अंडे, मछली, पहले से तैयार भोजन, डेयरी उत्पाद और बचा हुआ खाना हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए।
- एक बार खोले जाने पर कई खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजेरेटेड या ठंडे, अंधेरे स्थान, जैसे तहखाने या पेंट्री में रखा जाना चाहिए। भंडारण विवरण और निर्देशों के लिए लेबल पढ़ें। यदि कोई संदेह है, तो हमेशा एक ठंडा वातावरण प्रदान करने की गलती करें।
चरण 3. भोजन को कभी भी खुले डिब्बे में न रखें।
भोजन - विशेष रूप से कच्चे मांस और बचे हुए को कभी भी खुले कंटेनर में नहीं रखना चाहिए।
- सभी खाद्य पदार्थों को क्लिंग रैप या टिन फॉयल से कसकर कवर करें, एक कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ रखें, या एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
- भोजन को कभी भी खुले टिन के डिब्बे में न रखें, क्योंकि यह बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बनाता है। इसके बजाय टमाटर का पेस्ट और स्वीटकॉर्न जैसी चीजों को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
चरण 4. उपयोग की तारीखों पर ध्यान दें।
सभी खाद्य पदार्थ, उनके भंडारण की स्थिति की परवाह किए बिना, जल्दी और उनके उपयोग की तारीखों के भीतर खाए जाने चाहिए।
- यहां तक कि मसाले और सूखे जड़ी-बूटियां भी अपने लाभकारी गुणों और स्वादों को बहुत लंबे समय तक रखने पर खो देती हैं और कई वस्तुएं उनके उपयोग की तारीख से परे संग्रहीत होने पर हानिकारक हो सकती हैं।
- कभी भी टूटे हुए या उभरे हुए डिब्बे या टिन से या टूटी सील वाली पैकेजिंग से खाद्य पदार्थ न खाएं, भले ही भोजन उपयोग की तारीख के भीतर ही क्यों न हो।
चरण 5. खाद्य पदार्थों को अलग रखें।
कच्चे मांस, कच्चे अंडे और मुर्गी को हमेशा पके हुए भोजन, ताजे फल और सब्जियों से दूर रखें।
अपने रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कच्चे मांस को ढककर स्टोर करें। यह इसे अन्य खाद्य पदार्थों को छूने या टपकने से रोकेगा।
चरण 6. अपने भोजन को कीड़ों और जानवरों से सुरक्षित रखें।
भोजन आसानी से दूषित हो सकता है यदि यह पालतू जानवरों और कीटों के लिए आसानी से सुलभ हो।
- उचित खाद्य भंडारण - सीलबंद कंटेनरों में बंद फ्रिज, फ्रीजर या अलमारी में भोजन रखने से - कीड़ों और जानवरों को दूर रखने में मदद मिलेगी।
- हालांकि, खाना बनाने और परोसने के दौरान चार पैरों वाले जानवरों द्वारा भोजन को दूषित करने की अधिक संभावना होती है। खाना बनाने की प्रक्रिया के दौरान खाना न छोड़ें और तैयार व्यंजन परोसने के लिए तैयार होने तक ढक्कन या क्लिंग रैप से ढक कर रखें।
चरण 7. गर्म मौसम में अतिरिक्त सावधानी बरतें।
गर्म मौसम में बैक्टीरिया से खाद्य संदूषण बहुत तेजी से होता है।
यदि आप बाहर का खाना खा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि हर कोई जल्दी से खाना खा ले और बचे हुए को एक घंटे के भीतर वापस अंदर ले जाकर फिर से ठंडा करने के लिए रख दें।
भाग ३ का ४: सुरक्षित रूप से भोजन करना
चरण 1. हमेशा खाने से पहले अपने हाथ धोएं।
गर्म पानी और जीवाणुरोधी साबुन से धोएं और एक साफ हाथ के तौलिये का उपयोग करके अच्छी तरह सुखाएं।
चरण 2. दूध से बचें तथा फलों के रस जो बिना पाश्चुरीकृत होते हैं।
पाश्चुरीकृत खाद्य पदार्थ एक ऐसी प्रक्रिया से गुजरे हैं जो कीटाणुओं को मारती है।
- यदि दूध और फलों के रस को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो यह आमतौर पर लेबल पर ऐसा ही लिखा होगा। आपको कुछ चीज जैसे बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने खाद्य उत्पादों से भी बचना चाहिए।
- हालांकि, व्यावसायिक जूस और जूस कॉन्संट्रेट जो कमरे के तापमान पर बेचे जाते हैं और जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, उन्हें पास्चुरीकृत किया जाता है, भले ही लेबल ऐसा न कहे।
चरण 3. खाना पकाने के तुरंत बाद खाना खाएं।
इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि हानिकारक कीटाणुओं को बढ़ने का समय नहीं मिला है।
जब बचा हुआ हो तो "2-2-4" नियम का पालन करें - खाना पकाने के बाद दो घंटे से अधिक समय तक खाना न छोड़ें, दो इंच से अधिक गहरे कंटेनर में भोजन को ठंडा न करें और चार दिनों से अधिक के बचे हुए को फेंक दें पुराना।
चरण 4. कच्चे खाद्य पदार्थों को कुल्ला और साफ़ करें।
जो खाद्य पदार्थ खाने से पहले नहीं पकाए जाते हैं, जैसे ताजे फल और सब्जियां, उन्हें पानी से धोना चाहिए और यहां तक कि जहां आवश्यक हो, साफ़ या छीलना चाहिए।
- यदि आप इसे बाद में छीलने की योजना बनाते हैं तो आपको कच्चे उत्पाद को भी धोना चाहिए, क्योंकि त्वचा से दूषित पदार्थ छीलने के दौरान मांस में स्थानांतरित हो सकते हैं।
- सलाद और पत्तेदार सब्जियों को खाने से पहले हमेशा धो लें। बाद में उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- ध्यान रखें कि अगर फलों और सब्जियों को संभाला जाए तो उनके संक्रमित होने की संभावना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, एक भोजन तैयार करने वाला एक सब्जी को काट सकता है, उसे सीज़न कर सकता है और उसे अपनी प्लेट में रखने से पहले पका सकता है। हर बार जब इसे संभाला जाता है, तो संदूषण का खतरा बढ़ जाता है।
चरण 5. कच्ची मछली और मांस से बहुत सावधान रहें।
सुशी, स्टीक टार्टारे आदि ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें यदि ठीक से तैयार किया जाए तो आनंद आ सकता है। हालांकि, इन वस्तुओं के लिए उच्चतम स्तर की स्वच्छता सुनिश्चित की जानी चाहिए। इन वस्तुओं को केवल प्रतिष्ठित स्थानों पर ही खाएं!
- सुशी, कच्चे क्लैम और इसी तरह के खाद्य पदार्थों से बचें जो बुफे टेबल में बैठे हैं यदि आप नहीं जानते कि वे कितने समय से उचित प्रशीतन के बिना हैं। यदि आप उन्हें घर पर बनाते हैं, तो सबसे अच्छी और सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करें, यहाँ बताए गए सभी स्वास्थ्यकर तरीकों का पालन करें और निर्माण के तुरंत बाद खाएं।
- ध्यान दें कि ताजा का मतलब "सीधे जानवर से" नहीं है, क्योंकि गहरी जमी हुई सुशी मछली ताजा-मृत मछली की तुलना में काफी सुरक्षित है, क्योंकि गहरी ठंड परजीवी बीजाणुओं को मार देती है।
- कच्चे मांस के खाद्य पदार्थों को ठीक से और सुरक्षित रूप से तैयार करना बेहद मुश्किल है, इसलिए यदि संदेह है, तो उन्हें स्वयं न बनाएं। कभी नहीँ कच्चे मांस के खाद्य पदार्थों को बचे हुए के रूप में रखें।
चरण 6. कच्चे अंडे से बचें।
खाद्य विषाक्तता के प्रकोप के पीछे कच्चे अंडे सबसे आम अपराधियों में से एक हैं।
- यह कच्चे अंडों में विकसित होने वाले साल्मोनेला बैक्टीरिया की अपेक्षाकृत उच्च आवृत्ति के कारण होता है।
- प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए स्वस्थ स्मूदी या शेक में कच्चे अंडे का उपयोग करने से बचें - इसके बजाय अंडे के विकल्प या प्रोटीन पाउडर का उपयोग करें।
- कच्चे अंडे वाले खाद्य पदार्थ खाने से सावधान रहें, जैसे कि कच्चा कुकी आटा या केक बैटर - यहां तक कि एक छोटा सा कुतरना भी आपको बीमार कर सकता है।
चरण 7. कच्ची शंख न खाएं।
कच्ची शंख खाना एक असाधारण जोखिम है, हालांकि कच्चे क्लैम और सीप को एक नाजुकता माना जाता है। शंख के लिए विशेष रूप से कई जोखिम कारक हैं जो इसे कच्ची मछली की तुलना में अधिक खतरनाक बनाते हैं:
- लाल ज्वार और अन्य प्राकृतिक रूप से होने वाले माइक्रोबियल प्रकोप शेलफिश को दूषित कर सकते हैं, जो उनके मांस में विषाक्त पदार्थों का निर्माण करते हैं। हेपेटाइटिस का खतरा अधिक होता है और शराबियों और जिगर की क्षति वाले व्यक्तियों को विशेष रूप से जोखिम होता है।
- यदि आप कच्ची शंख खाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि खरीदते समय वे जीवित हैं। इसका मतलब है कि मसल्स, क्लैम और सीप में बंद गोले होंगे, या टैप करने पर गोले बंद हो जाएंगे। यदि खोल खुला है, तो उसे फेंक दें।
चरण 8. बाहर खाते समय अन्य संकेतों पर अतिरिक्त ध्यान दें।
बुनियादी खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को बनाए रखने में विफल रहने वाले रेस्तरां, डेली और डिनर में खाने के बाद हर साल लोग बीमार हो जाते हैं। इसलिए बाहर खाना खाते समय भी (या विशेष रूप से) खाद्य सुरक्षा के बारे में सतर्क रहना महत्वपूर्ण है।
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परिसर की जाँच करें।
स्वच्छता मानक काफी स्व-स्पष्ट होना चाहिए। भोजन करने से पहले हमेशा स्नानघरों पर एक नज़र डालें - यदि वे गंदे हैं, तो यह एक उचित धारणा है कि रसोई भी है।
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बुफे शैली के भोजन से सावधान रहें।
यह देखने के लिए जांचें कि गर्म भोजन गर्म रखा जा रहा है न कि केवल गुनगुना। यदि चावल को बहुत अधिक समय के लिए छोड़ दिया गया है तो यह खाद्य संदूषण का स्रोत हो सकता है। सलाद भी एक संभावित समस्या है अगर वे ताजा नहीं हैं।
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कुछ सलाद ड्रेसिंग से सावधान रहें।
मेयोनेज़, हॉलैंडाइज़, बियरनेज़ और अन्य सॉस जिनमें कच्चा अंडा होता है, साथ ही मेरिंग्यू भी।
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अधपके खाद्य पदार्थ वापस भेजें।
यदि आपको अधपका मांस या अंडे का व्यंजन परोसा जाता है, तो इसे वापस रसोई में भेजने और इसे और पकाने का अनुरोध करने में बुरा मत मानो - एक ताज़ा प्लेट माँगना भी याद रखें।
चरण 9. यदि आपको कोई शंका हो तो इसे न खाएं।
अपनी 5 इंद्रियों पर भरोसा करें! यदि यह असामान्य दिखता है, बदबू आ रही है, या अन्यथा आपको चिंता है, तो इसे छोड़ दें।
- यहां तक कि अगर आपने ऊपर उल्लिखित सभी सावधानियों का पालन किया है, अगर भोजन का स्वाद सही नहीं है या आपको मिचली आ रही है, तो खाना बंद कर दें और (विनम्रता से) इसे अपने मुंह से निकाल दें।
- दुखी होने से अच्छा है कि सुरक्षा रखी जाए!
भाग ४ का ४: खाद्य विषाक्तता को समझना
चरण 1. जानिए फूड पॉइजनिंग के लक्षण।
खाद्य विषाक्तता कई लक्षण पैदा कर सकती है, जो विषाक्तता की गंभीरता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकती है। दूषित भोजन खाने के कई घंटे बाद या कई हफ्तों बाद तक लक्षण शुरू हो सकते हैं। फ़ूड पॉइज़निंग आमतौर पर 1-10 दिनों के बीच रहती है, और स्वस्थ लोग भी फ़ूड पॉइज़निंग के कारण अस्पताल में भर्ती हो सकते हैं।
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यदि आपके पास निम्न में से कोई भी लक्षण है, तो आप खाद्य विषाक्तता का अनुभव कर सकते हैं:
- पेट में ऐंठन या दर्द
- मतली
- उल्टी, जो गंभीर हो सकती है
- अतिसार, जो विस्फोटक हो सकता है
- बढ़ा हुआ तापमान, बुखार
- सिरदर्द, गले में दर्द
- सामान्य फ्लू जैसे लक्षण
- अचानक थकान, ऊर्जा की कमी और/या सोने की इच्छा
- यदि आप तरल पदार्थ नीचे नहीं रख सकते हैं या निर्जलित नहीं हो सकते हैं, तो अपनी उल्टी में खून देखें, 3 दिनों से अधिक समय तक दस्त का अनुभव करें, पेट में अत्यधिक दर्द का अनुभव करें, या मौखिक तापमान 101.5 F से अधिक हो।
चरण 2. समझें कि खाद्य विषाक्तता का कारण क्या है।
फ़ूड पॉइज़निंग भोजन या पेय के अंतर्ग्रहण के कारण होता है जो इनमें से किसी से भी दूषित हो गया है:
- रसायन जैसे कीटनाशक या कवक सहित खाद्य विषाक्त पदार्थ (जैसे जहरीला मशरूम)।
- या बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी के जठरांत्र संबंधी संक्रमण।
- अधिकांश लोग खाद्य विषाक्तता को उन संभावित स्रोतों में से किसी एक को कवर करने के रूप में संदर्भित करते हैं।
चरण 3. खाद्य वृद्धि और पर्यावरणीय कारकों के जोखिम को समझें।
पर्यावरणीय कारक और खाद्य उगाने की प्रक्रिया दोनों संभावित खाद्य-दूषित बैक्टीरिया के हस्तांतरण में भूमिका निभा सकते हैं।
- रसायनों, उर्वरकों, खादों आदि के उपयोग में भोजन को उगाए जाने के साथ-साथ उसे दूषित करने की क्षमता होती है। यह उम्मीद कभी न रखें कि खेत से निकलने से पहले कोई वस्तु धुल जाए।
- बैक्टीरिया, परजीवी आदि हवा में खुशी से यात्रा करते हैं, पानी में तैरते हैं, धूल के साथ हिचकोले उठाते हैं और मिट्टी में आराम से रहते हैं। वे प्रकृति के जीवन के जाल का एक हिस्सा हैं और यदि खाद्य स्वच्छता के लिए एक सुसंगत और समर्पित दृष्टिकोण के हिस्से के रूप में उचित रूप से निपटाया नहीं गया तो हमेशा संदूषण का एक संभावित स्रोत होगा।
चरण 4. खाद्य प्रसंस्करण के जोखिम को समझें।
चाहे किसी बड़े कारखाने में हों या आपकी अपनी रसोई में, खाद्य प्रसंस्करण संदूषण का एक प्रमुख स्रोत हो सकता है।
- प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षेत्रों को पूरी तरह से साफ रखने की जरूरत है या क्रॉस-संदूषण आसानी से हो सकता है, खासकर मांस उत्पादों के साथ।
- जानवरों की आंतों में रहने वाले प्राकृतिक बैक्टीरिया गलत तरीके से संभाले जाने पर क्रॉस-संदूषण का एक प्रमुख स्रोत हैं)।
चरण 5. खाद्य भंडारण के जोखिम को समझें।
दूषित पदार्थों को एक भोजन से दूसरे भोजन में स्थानांतरित करने के पीछे गलत तरीके से संग्रहीत भोजन अपराधी हो सकता है।
- यह एक बहुत ही मुश्किल क्षेत्र है क्योंकि अक्सर लोग यह नहीं सोचते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ संदूषण का स्रोत हो सकते हैं और इस बात से अनजान हैं कि क्रॉस-संदूषण हुआ है।
- उदाहरण के लिए, यदि एक बिना पकी हुई चिकन जांघ को अंगूर के गुच्छे के बगल में छोड़ दिया जाता है, तो यह संदूषण और खाद्य विषाक्तता का एक संभावित कारण हो सकता है।
चरण 6. भोजन तैयार करने के जोखिम को समझें।
तैयारी के चरण के दौरान खाद्य संदूषण का एक बड़ा सौदा होता है।
- एक बीमार व्यक्ति फ्लू से लेकर गैस्ट्रोएंटेराइटिस तक कीटाणुओं को पार कर सकता है। उन्हें यह जानने की ज़रूरत नहीं है कि वे बीमार हैं! उदाहरण के लिए, टाइफाइड मैरी अपने द्वारा तैयार किए गए भोजन से लोगों को बीमार करने के लिए प्रसिद्ध है, भले ही उसने अपनी बीमारी के लक्षण प्रदर्शित नहीं किए थे।
- मांस के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चॉपिंग बोर्ड जिसे धोया नहीं जाता है और फिर सब्जियों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, संभावित संदूषण का एक अन्य स्रोत है।
- गंदे हाथ, गंदे रसोई स्थान, रसोई में कीड़े और कृंतक आदि खाद्य संदूषण के सभी संभावित स्रोत हैं।
चरण 7. यदि आप उच्च जोखिम वाले समूह में हैं तो अतिरिक्त सावधान रहें।
कुछ उच्च जोखिम वाले समूहों के लोग, जैसे कि गर्भवती महिलाएं, बहुत छोटे बच्चे, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग और बुजुर्गों को भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए।
- इन समूहों के लोगों के लिए खाद्य विषाक्तता के परिणाम बहुत अधिक गंभीर हो सकते हैं और यह गर्भवती महिलाओं में भ्रूण की असामान्यताएं भी पैदा कर सकता है।
- इन समूहों के लोगों को अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए, जैसे कि नरम चीज (जैसे फेटा, ब्री और कैमेम्बर्ट) से परहेज करना, डेली मीट से बचना या पूरी तरह से गर्म करना, और खाद्य पदार्थों को गर्म करने तक गर्म करने के बारे में अतिरिक्त सतर्क रहना।
वीडियो - इस सेवा का उपयोग करके, कुछ जानकारी YouTube के साथ साझा की जा सकती है।
टिप्स
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चॉपिंग बोर्ड के लिए ब्लीच रेसिपी:
प्रति 34 fl oz (1 लीटर) पानी में 1 चम्मच (5 ml) ब्लीच मिलाएं। बोर्ड को पहले गर्म, साबुन के पानी में धोएं और फिर ब्लीच के घोल में बोर्ड को कीटाणुरहित करें।
- यह आपके चॉपिंग बोर्ड पर "मांस ओनली", "वेजीज ओनली", "ब्रेड ओनली" आदि को चिह्नित करने में मदद कर सकता है। यह न केवल नियमित रसोइयों के लाभ के लिए है, बल्कि किसी और के लिए भी है जो इसमें मदद करना चाहता है। रसोई।
- यदि आप बिना पास्चुरीकृत उत्पादों का सेवन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे एक प्रतिष्ठित स्रोत से आते हैं, ठीक से संग्रहीत हैं और बहुत जल्दी उपभोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अपनी खुद की गाय को दूध देते हैं, तो पूरी दूध देने की प्रक्रिया के दौरान, गाय को खिलाने और दूध देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि के साथ-साथ दूध देने वाले उपकरणों और दूध के कंटेनरों की नसबंदी के लिए बहुत उच्च स्वच्छता मानकों को बनाए रखें।
- कई रेस्तरां में मांस और मुर्गी पकाने के लिए न्यूनतम तापमान होता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, बीफ, पोर्क, वील या लैंब का न्यूनतम तापमान 145ºF होना चाहिए; 165ºF पर टर्की और चिकन; 145ºF पर मछली और 165ºF पर अंडे। यूके में, गर्म भोजन को 72ºC और उससे अधिक तापमान पर पकाया जाता है।
चेतावनी
- सिर्फ इसलिए कि किसी आइटम को "ऑर्गेनिक" या "स्वाभाविक रूप से विकसित" के रूप में चिह्नित किया गया है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे पहले अपने मुंह में बिना होम-वॉश के रखना चाहिए।इन लेबलों का अर्थ "साफ" नहीं है! वे केवल बढ़ने या विपणन संदेश का एक तरीका हैं और आपको सामान्य रूप से वस्तुओं को धोना और साफ़ करना होगा।
- फूड प्वाइजनिंग से आप गंभीर रूप से बीमार हो सकते हैं। यदि आपको संदेह है कि आपको फूड पॉइज़निंग है, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।
- फूड प्वाइजनिंग के कारण आप आसानी से डिहाइड्रेट हो जाते हैं। आइस चिप्स खाने से आप डिहाइड्रेशन से बच सकते हैं।
- फ़ूड पॉइज़निंग आमतौर पर उल्टी और दस्त का कारण बनने वाली अन्य बीमारियों की तुलना में बहुत खराब लगती है। आपके शरीर के तरल पदार्थ भी दूषित होंगे, इसलिए घर में रहकर, अपने बाथरूम को कीटाणुरहित करके और साबुन और गर्म पानी से धोकर दूसरों की रक्षा करें। आपको अपने डॉक्टर से संपर्क करने की भी आवश्यकता हो सकती है।
- कंपनी के पिकनिक पर, हमेशा मेयो-आधारित सलादों से बचें जिन्हें रेफ्रिजरेट नहीं किया गया है (जैसे आलू का सलाद, अंडे का सलाद, पास्ता सलाद)।
- जबकि स्वच्छ सलाद विटामिन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, सलाद बार खाद्य विषाक्तता के सबसे आम स्रोतों में से एक हैं। अपने खुद के सावधानी से धोए गए सलाद को पैक करना एक सुरक्षित विकल्प है।
- आम धारणा के विपरीत, लकड़ी के कटिंग बोर्ड प्लास्टिक बोर्ड से अधिक हानिकारक नहीं होते हैं। जबकि लकड़ी में छोटी-छोटी दरारों में बैक्टीरिया हो सकते हैं, शोध से पता चला है कि बैक्टीरिया लकड़ी में गुणा नहीं करते हैं, और वास्तव में, प्लास्टिक की तुलना में मरने की संभावना अधिक होती है। आप जिस भी तरह के बोर्ड का इस्तेमाल करते हैं, उसे साफ रखना याद रखें।
