ग्लूटेन असहिष्णुता, जो सीलिएक रोग से संबंधित है, गेहूं और अन्य अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। यह ग्लूटेन युक्त उत्पादों को खाने के बाद सूजन, पेट दर्द, दस्त, थकान, दाने और जोड़ों के दर्द सहित कई लक्षणों के साथ पेश कर सकता है। बहुत से लोग पाते हैं कि उनके आहार से ग्लूटेन को खत्म करने से लक्षणों को कम करने में मदद मिलती है। यद्यपि ग्लूटेन असहिष्णुता का कोई इलाज नहीं है, ग्लूटेन वाले उत्पादों से परहेज करके और उचित निदान और संभावित अतिरिक्त उपचार प्राप्त करके, आप इस स्थिति के परिणामस्वरूप किसी भी असुविधा या संबंधित स्थितियों से छुटकारा पाने में सक्षम हो सकते हैं।
कदम
2 में से 1 भाग: चिकित्सा उपचार प्राप्त करना
चरण 1. अपने डॉक्टर को देखें।
अगर आपको ग्लूटेन युक्त उत्पाद खाने के बाद परेशानी हो रही है, तो अपने डॉक्टर से मिलें। वह आपको सीलिएक रोग या किसी अन्य संबंधित स्थिति के लिए परीक्षण कर सकती है जो स्थिति को बढ़ा सकती है और फिर आपके लक्षणों को प्रबंधित करने में आपकी सहायता के लिए उपचार का सुझाव दे सकती है। याद रखें कि ग्लूटेन असहिष्णुता का कोई इलाज नहीं है, बस इसे प्रबंधित करने के तरीके हैं।
- आपका डॉक्टर रक्त परीक्षण, एंडोस्कोपी, कैप्सूल एंडोस्कोपी जैसे परीक्षण चला सकता है ताकि यह आकलन किया जा सके कि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता है या नहीं।
- आपका डॉक्टर सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता से संबंधित अन्य स्थितियों के लिए भी परीक्षण कर सकता है, जिनमें शामिल हैं: चिंता, अवसाद, माइग्रेन, थायरॉयड रोग, आंतों का कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, डर्मेटाइटिस हर्पेटिफॉर्मिस, मधुमेह, न्यूरोपैथी, गठिया।
चरण 2. निदान और उपचार की पुष्टि करें।
एक बार जब आपका उपचार हो जाए, तो डॉक्टर से अपना निश्चित निदान प्राप्त करें। वह इस समय आपके लिए सर्वोत्तम उपचार योजना को कवर करेगी।
- आपका डॉक्टर आपको बताएगा कि क्या आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता है। किसी भी मामले में, ग्लूटेन से बचना सबसे अच्छा इलाज है।
- सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता के अन्य लक्षणों को दूर करने में मदद करने के लिए आपका डॉक्टर अन्य दवाएं या विटामिन की खुराक लिख सकता है।
चरण 3. पूरक और दवाएं लें।
ग्लूटेन इनटॉलेरेंस से पीड़ित कई लोगों में पोषक तत्वों की कमी, आंतों में सूजन या यहां तक कि उनकी त्वचा पर छाले पड़ जाते हैं। पोषक तत्वों की खुराक और दवाएं लेने से लस असहिष्णुता और सीलिएक रोग के परिधीय लक्षणों को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
- लस मुक्त आहार लस असहिष्णुता को नियंत्रित करने की कुंजी है।
- आपको कैल्शियम, फोलेट, आयरन, विटामिन बी-12, विटामिन डी, विटामिन के और जिंक की खुराक की आवश्यकता हो सकती है।
- आपका डॉक्टर आपकी आंतों में सूजन को नियंत्रित करने के लिए स्टेरॉयड लिख सकता है।
- यदि आपको डर्मेटाइटिस हर्पेटिफोर्मिस है, जो एक खुजलीदार और फफोलेदार त्वचा लाल चकत्ते है, तो आपका डॉक्टर दाने से राहत के लिए डैप्सोन लिख सकता है।
चरण 4. आहार विशेषज्ञ के साथ काम करें।
यदि आपको लस मुक्त आहार का पालन करने में कठिनाई हो रही है, तो आहार विशेषज्ञ के साथ काम करने पर विचार करें। वह आपको ग्लूटेन की पहचान करने, बेहतर भोजन विकल्प बनाने और ग्लूटेन मुक्त भोजन योजना विकसित करने में सीखने में मदद कर सकती है।
- स्वास्थ्य पेशेवर जो ग्लूटेन असहिष्णुता के विशेषज्ञ हैं, वे आपको ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों, छिपे हुए ग्लूटेन के स्रोतों और घर से दूर खाने पर विकल्प खोजने के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान कर सकते हैं।
- अपने क्षेत्र में आहार विशेषज्ञ का पता लगाने के लिए एक ऑनलाइन डेटाबेस का उपयोग करें। सीलिएक जागरूकता के लिए राष्ट्रीय फाउंडेशन, उदाहरण के लिए, आपके पास स्थानीय पेशेवरों का पता लगाने, खुद को शिक्षित करने या ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित अन्य लोगों के सहायता समूह में शामिल होने के लिए उपयोग किए जाने वाले संसाधनों की एक विस्तृत विविधता है।
भाग 2 का 2: अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करना
चरण 1. अपने रसोई घर से चिपचिपा खाद्य पदार्थ हटा दें।
चूंकि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से ग्लूटेन असहिष्णुता उत्पन्न होती है, इसलिए अपने घर में ऐसे उत्पादों से छुटकारा पाएं जिनमें यह होता है। यह आपके लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है और आपको गलती से ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से रोक सकता है जो पेट में और परेशानी पैदा कर सकते हैं। ग्लूटिनस उत्पाद जिनमें अक्सर ग्लूटेन होता है उनमें शामिल हैं:
- जौ, माल्ट और माल्ट सिरका सहित
- राई
- ट्रिटिकल, जो गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस है
- गेहूं और गेहूं का आटा जैसे सूजी, फरिना, दुरुम, ग्राहम, कामुत, और वर्तनी।
चरण 2. ग्लूटेन वाले उत्पादों की पहचान करें।
चूंकि आज कई लोगों के आहार में गेहूं और गेहूं का आटा बहुत प्रचलित है, इसलिए आपको ऐसे खाद्य पदार्थों की पहचान करनी होगी जिनमें गेहूं का आटा और/या ग्लूटेन हो। इसके लिए आपके कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों से छुटकारा पाने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह आपके ग्लूटेन असहिष्णुता के इलाज में मदद करेगा। सामान्य खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण जिनमें ग्लूटेन होता है:
- बीयर
- ब्रेड
- केक और pies
- अनाज
- भोज वेफर्स
- ब्रेड के तले हुए टुकड़े
- तले हुए खाद्य पदार्थ
- ग्रेवी, सॉस, और सलाद ड्रेसिंग और उनमें खाद्य पदार्थ
- नकली मांस और समुद्री भोजन
- पास्ता
- प्रोसेस्ड लंच मीट
- सोया सॉस
- मसालेदार भोजन और नाश्ता
- सूप
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो खाद्य पदार्थ न रखें। सीलिएक रोग फाउंडेशन https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/ पर ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की एक बड़ी सूची प्रदान करता है।
चरण 3. लस मुक्त खाद्य पदार्थों के साथ आराम करें।
यहां तक कि अगर आप लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं और आपको अपने आहार से कई खाद्य पदार्थों को हटाना है, तो आप अपनी रसोई को बहाल कर सकते हैं और वैकल्पिक खाद्य पदार्थों या लस मुक्त उत्पादों का आनंद ले सकते हैं। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ या उत्पाद न होने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है कि आप गलती से कुछ ऐसा तैयार नहीं कर रहे हैं जो आपके लक्षणों को बढ़ा दे।
- यदि आप अन्य लोगों के साथ घर में रहते हैं जो अभी भी ग्लूटेन खाते हैं, तो अपने भोजन को अलग रखने पर विचार करें ताकि आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकें कि आप जो खाएंगे उसे दूषित नहीं करेंगे।
- आप बिना किसी चिंता के प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं: बीन्स, बीज, नट्स, ताजे अंडे, ताजा मांस, मछली, मुर्गी पालन, फल, सब्जियां, अधिकांश डेयरी उत्पाद।
- अधिकांश किराना स्टोर और अन्य बड़े खुदरा विक्रेता अब विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की पेशकश करते हैं जिन्हें आपको अन्यथा काटना पड़ सकता है। पूछें कि क्या नामित "ग्लूटेन-फ्री" उत्पादों का एक गलियारा है जिसके साथ आप अपनी रसोई का स्टॉक कर सकते हैं।
चरण 4. छिपे हुए ग्लूटेन की जाँच करें।
कई प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की छिपी मात्रा होती है या ग्लूटिनस खाद्य पदार्थों के साथ संसाधित होते हैं। खाद्य लेबल पढ़ना आपको इन खाद्य पदार्थों और अप्रिय लक्षणों से बचने में मदद कर सकता है।
- कुछ स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अनाज जिन्हें आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: ऐमारैंथ, अरारोट, एक प्रकार का अनाज, मक्का और कॉर्नमील, सन, लस मुक्त आटा, बाजरा, क्विनोआ, चावल, सोया, टैपिओका और टेफ।
- ग्लूटेन के लिए सामान्य कोड शब्दों में शामिल हैं: हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटामेट, माल्ट, माल्ट फ्लेवरिंग, संशोधित खाद्य स्टार्च, आटा, अनाज, सोया सॉस और वनस्पति गोंद।
- किसी भी प्रसंस्कृत भोजन या उत्पाद से बचें जो यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि यह मसालों सहित लस मुक्त है।
- रेस्तरां में भोजन करते समय, किसी मित्र के घर में भोजन करते समय, जो आपकी आहार संबंधी आदतों को साझा नहीं करता है, या नए तैयार खाद्य पदार्थों की कोशिश करते समय यह जांचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
चरण 5. जितनी बार संभव हो भोजन की योजना बनाएं।
भोजन स्वयं तैयार करना यह सुनिश्चित करने के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है कि आप ग्लूटेन का सेवन नहीं कर रहे हैं। अपने भोजन की योजना बनाने से आपको चिपचिपा खाद्य पदार्थों से बचने में मदद मिल सकती है और पेट की परेशानी को रोका जा सकता है और साथ ही यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि आपको उचित पोषक तत्व मिल रहे हैं।
- सप्ताह के दौरान प्रत्येक भोजन की योजना बनाएं। ऐसे किसी भी भोजन पर विशेष ध्यान दें जो आप घर पर नहीं खाते, जैसे लंच या डिनर। इन मामलों में, यदि संभव हो तो भोजन पैक करें। यदि नहीं, तो आप ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के लिए रेस्तरां को बाहर करना चाहेंगे।
- उदाहरण के लिए, आप अपने सप्ताह की शुरुआत पनीर और वेजिटेबल ऑमलेट के साथ मक्खन और फलों के साथ साइड ग्लूटेन-फ्री टोस्ट के साथ कर सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए आप सामन के साथ सलाद और जैतून का तेल और सिरका की ड्रेसिंग ले सकते हैं। रात के खाने के समय, आप ब्रोकली के साथ स्टेक और एक भरा हुआ बेक्ड आलू ले सकते हैं।
चरण 6. रेस्तरां में बुद्धिमानी से चुनें।
यदि आप ग्लूटेन से परहेज कर रहे हैं तो रेस्तरां में खाना बहुत मुश्किल हो सकता है। कई लोग छिपे हुए ग्लूटेन वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं और आपको क्रॉस-दूषित खाद्य पदार्थों के संपर्क में लाने का जोखिम उठाते हैं। मेनू के बारे में पूछने और निश्चित रूप से चिपचिपा खाद्य पदार्थों से परहेज करने से गलती से थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन लेने से असुविधा को रोकने में मदद मिल सकती है।
- कई रेस्तरां में अब उनके मेनू में ग्लूटेन-मुक्त अनुभाग हैं। यदि ऐसा नहीं है, तो आप किसी प्रबंधक या शेफ से भोजन में संभावित ग्लूटेन के बारे में पूछ सकते हैं।
- नेशनल फाउंडेशन फॉर सीलिएक अवेयरनेस के पास प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त रसोई की सूची है:
- रेस्तरां में खाने से बचने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: सलाद पर क्राउटन, वॉनटन, तले हुए प्याज और कुरकुरे नूडल्स; आटा या जौ के साथ सूप; सोया या टेरीयाकी सॉस में मसालेदार भोजन; तलने से पहले आटे में धुला हुआ भोजन; विभिन्न प्रकार के ब्रेडेड खाद्य पदार्थों को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल; मैश किए हुए आलू का मिश्रण; रोटी की टोकरी।
- रेस्तरां में कुछ अच्छे विकल्पों में मिठाई के लिए उबली हुई सब्जियां, भुना हुआ मांस और सादा आइसक्रीम (कोई टॉपिंग नहीं) शामिल हैं।
- अगर किसी रेस्तरां में आपकी पहली पसंद नहीं है तो हमेशा तैयार रहें।
चरण 7. क्रॉस-संदूषण से बचें।
क्रॉस-दूषित खाद्य पदार्थों और उत्पादों से ग्लूटेन का एक्सपोजर आम है। जितना संभव हो क्रॉस-संदूषण से बचने से आपके लक्षणों को दूर करने और उनका इलाज करने में मदद मिल सकती है।
- रेस्तरां में, पूछें कि क्या समान सतहों का उपयोग ग्लूटिनस और लस मुक्त खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप विशेष रूप से लस के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप रेस्तरां से पूरी तरह से बचना चाह सकते हैं।
- आपके अपने घर में भी क्रॉस-संदूषण संभव है। क्रॉस-संदूषण को रोकने में मदद करने के लिए विभिन्न कटिंग बोर्ड और अन्य तैयारी सतहों का प्रयास करें और उनका उपयोग करें।
- आप टोस्टर, टोस्टर ओवन या पैन जैसे समान उपकरणों का उपयोग करने से बचना चाह सकते हैं।
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