अस्थि शोरबा का उपयोग करने के अधिवक्ताओं का कहना है कि इसमें पाचन स्वास्थ्य से लेकर हड्डियों के स्वास्थ्य, हृदय स्वास्थ्य और बहुत कुछ जैसे लाभों का खजाना है। अस्थि शोरबा में खनिज और कोलेजन होते हैं जो आपकी आंत की दीवारों को बहाल करने और आपकी हड्डियों के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं। अपना खुद का घर का बना शोरबा बनाना एक प्रीमियर आइटम खरीदने पर अब तक का सबसे अच्छा विकल्प है। अपना शोरबा बनाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में तब तक स्टोर करें जब तक आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता न हो।
अवयव
- 2 पाउंड (0.91 किग्रा) मिश्रित हड्डियाँ, धोया हुआ
- ३ यूएस क्वॉर्ट्स (२.८ लीटर) पानी, साथ ही आवश्यकतानुसार अधिक
- 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) एप्पल साइडर विनेगर
- सब्जियां, इच्छानुसार
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
विधि 1 का 3: अस्थि शोरबा बनाना
चरण 1. सर्वोत्तम स्वाद और स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए बड़ी हड्डियों को चुनें।
बीफ़ हड्डियों, छोटी पसलियों, ऑक्सटेल, पोर और गर्दन की हड्डियों जैसी हड्डियों को चुनें। हैम की हड्डियाँ, सूअर की हड्डियाँ, टर्की की हड्डियाँ और चिकन पैर भी अच्छे विकल्प हैं। सबसे अच्छी हड्डियों में अभी भी मांस के छोटे टुकड़े जुड़े होंगे।
- बड़ी हड्डियों, और उपास्थि वाले लोगों में सबसे अधिक कोलेजन और जिलेटिन होता है-जो पोषक तत्व होते हैं जिन्हें आपकी हड्डियों और जोड़ों को ठीक करने की आवश्यकता होती है। चिकन लेग्स जैसी छोटी हड्डियां जल्दी टूट सकती हैं।
- अपने भोजन से हड्डियों को बचाएं या एक कसाई की दुकान पर जाएँ जहाँ आप उनकी बची हुई हड्डियाँ खरीद सकते हैं (या वे आपको दे सकते हैं)।
चरण २। धुली हुई हड्डियों को ३० मिनट के लिए ४०० °F (204 °C) ओवन में भूनें।
बेकिंग शीट या रोस्टिंग पैन पर हड्डियों को एक समान परत में फैलाएं। पैन को ओवन के बीच वाले रैक में रखें और हड्डियों को लगभग ३० मिनट तक या उनके सुनहरा-भूरा होने तक भून लें। भूनने से अतिरिक्त स्वाद और समृद्धि जोड़ने में मदद मिलती है।
हड्डियों के भुन जाने के बाद, कुरकुरे टुकड़ों को कड़ाही के तले पर रख दें ताकि उन्हें शोरबा में डाला जा सके।
स्टेप 3. एक बड़े बर्तन में भुनी हुई हड्डियाँ, पानी और सिरका मिलाएं।
हड्डियों को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें। 3 यूएस क्वार्ट्स (2.8 लीटर) पानी और 2 टेबलस्पून (30 एमएल) एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। यदि पानी सभी हड्डियों को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में जोड़ें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ सीज़निंग में छिड़कें। जो भी मसाला आपको पसंद आ रहा हो उसमें डालें। लोकप्रिय विकल्प लहसुन, नमक, काली मिर्च, अजमोद, मेंहदी, या अजवायन के फूल हैं।
चरण 4. यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त पोषक तत्वों और स्वाद के लिए कुछ सब्जी स्क्रैप में फेंक दें।
कटी हुई गाजर, प्याज (या सिर्फ छिलके), टमाटर, या अजवाइन जैसी सब्जियाँ डालें। आप जो सब्जियां डालेंगे वे स्टॉक का स्वाद बदल देंगी-उदाहरण के लिए, गाजर इसे मीठा बना देगी-इसलिए उन्हें अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें।
- कुछ लोग सब्जियों को बिल्कुल भी नहीं जोड़ने का विकल्प चुनते हैं ताकि वे मांस का अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त कर सकें।
- ध्यान रखें कि आप शोरबा को हड्डियों से अलग कर देंगे और खाना पकाने के बाद सामग्री को जोड़ देंगे, इसलिए आप वास्तव में आपके द्वारा जोड़ी गई सब्जियां नहीं खा रहे होंगे।
चरण 5. सामग्री को स्टोव पर 1 घंटे के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें।
बर्तन को तेजी से उबाल पर रहना चाहिए। यदि इस पहले घंटे के दौरान पानी के ऊपर झाग जमा हो जाता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। अगर पानी कम लगे तो और डालें।
इतना पानी न डालें कि हड्डियाँ तैरने लगें। यह एक पानी-नीचे स्वाद को जन्म देगा। हड्डियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
चरण 6. आँच को कम कर दें और सामग्री को 8-24 घंटों के लिए उबाल लें।
जितना लंबा, उतना अच्छा। जितनी देर आप शोरबा को उबालने देंगे, उतने ही स्वस्थ पोषक तत्व जैसे कोलेजन, चोंड्रोइटिन, ग्लूकोसामाइन और जिलेटिन शोरबा में छोड़े जाएंगे।
- याद रखें कि उबाल आने पर जल स्तर की जाँच करते रहें।
- शोरबा खत्म हो जाएगा जब यह गहरा, सुनहरा-भूरा रंग होगा और हड्डियां अलग होने लगेंगी।
चरण 7. शोरबा को अन्य सभी सामग्रियों से अलग करने के लिए तनाव दें।
शोरबा खाना पकाने के बाद, ध्यान से एक छलनी के माध्यम से और दूसरे बड़े बर्तन या कटोरे में तरल डालें। शोरबा को भंडारण कंटेनरों में स्थानांतरित करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
अतिरिक्त सामग्री त्यागें।
विधि २ का ३: अस्थि शोरबा का भंडारण
स्टेप 1. बोन ब्रोथ को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 1 हफ्ते तक रखें।
प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले हड्डी के शोरबा को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। गर्म तरल एक प्लास्टिक कंटेनर को विकृत कर सकता है, और एक गर्म कांच के कंटेनर को ठंडे तापमान में उजागर करने से कांच टूट सकता है। शोरबा ठंडा होने के बाद, बस शोरबा को एक कंटेनर में डालें, इसे कसकर कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
- हालाँकि आपको शोरबा को स्टोर करने से पहले ठंडा होने देना चाहिए, लेकिन आपको इसे पकाने के 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख देना चाहिए।
- जब शोरबा की बनावट जेली में बदल जाए तो चिंतित न हों - यह सिर्फ हड्डियों से जिलेटिन है और यह अच्छी बात है! जिलेटिन पाचन में सहायता करता है और पाचन विकारों के इलाज में मदद करता है।
चरण 2. यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो रेफ्रिजेरेटेड शोरबा से फैटी परत को हटा दें।
यदि आप स्वास्थ्य कारणों से अपने वसा का सेवन देख रहे हैं, तो बस एक चम्मच का उपयोग करके शोरबा के ऊपर बनने वाली वसायुक्त परत को हटा दें और इसे त्याग दें। यदि आप अन्य खाना पकाने के लिए वसा का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे हटाने के बाद इसे एक छोटे कंटेनर में डाल दें।
यदि आप अतिरिक्त स्वाद के लिए वसा रखना पसंद करते हैं, तो शोरबा फिर से गरम होने पर यह तरल हो जाएगा, और इसे आसानी से वापस लाया जा सकता है।
चरण 3. व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए आइस क्यूब ट्रे में बोन ब्रोथ को फ्रीज करें।
बस एक आइस क्यूब ट्रे के अलग-अलग कुओं में बोन ब्रोथ डालें और ट्रे को फ्रीजर में रखें। एक बार जब क्यूब्स पूरी तरह से जम जाते हैं, तो क्यूब्स को ट्रे से हटा दें और उन्हें एक शोधनीय प्लास्टिक बैग या कंटेनर में 1 साल तक स्टोर करने के लिए रखें।
- प्रत्येक कुएं में लगभग 2 बड़े चम्मच (30 mL) तरल होगा। खाना पकाने के लिए या व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए क्यूब्स का उपयोग करें।
- वैकल्पिक रूप से, आइस क्यूब ट्रे के बजाय मफिन ट्रे का उपयोग करें। यह पूर्व-भाग वाले शोरबा की उसी अवधारणा के लिए अनुमति देता है जिसे हटाया जा सकता है और प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है, भाग बस के बारे में होगा 1⁄2 इसके बजाय कप (120 एमएल)।
चरण 4। व्यंजनों में आधार के रूप में उपयोग करने के लिए हड्डी शोरबा को एक बड़े कंटेनर में फ्रीज करें।
ठंडा हड्डी शोरबा को वांछित वृद्धि (जैसे 1 या 2 कप (240 या 470 एमएल)) में मापें। शोरबा को प्लास्टिक कंटेनर, बैग या मेसन जार में डालें और भंडारण कंटेनर को कसकर सील करें। इसे शोरबा की मात्रा और आपके द्वारा बनाई गई तारीख के साथ लेबल करें।
पैक किए गए शोरबा को फ्रीजर में 1 साल तक स्टोर करें।
चरण 5. जमे हुए शोरबा को व्यंजनों या पीने के लिए आवश्यकतानुसार पिघलाएं।
जमे हुए शोरबा की मात्रा जितनी अधिक होगी, इसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए, शोरबा से भरा एक मेसन जार या प्लास्टिक कंटेनर कुछ क्यूब्स की तुलना में पिघलने में थोड़ा अधिक समय लेगा। व्यंजनों में बड़ी मात्रा में जमे हुए शोरबा का उपयोग करते समय इसके लिए आगे की योजना बनाएं।
- सूप या स्टॉज के व्यंजनों में बस हड्डी शोरबा के क्यूब्स को छोड़ दें।
- बड़ी मात्रा में शोरबा को पिघलाने के लिए: कंटेनर को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलने के लिए ले जाएं; शोरबा को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में माइक्रोवेव करें; शोरबा को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर स्टोव पर उबाल लें; या कंटेनर को गर्म पानी में तब तक सेट होने दें जब तक कि वह गल न जाए।
विधि 3 का 3: अस्थि शोरबा को अपने आहार में शामिल करना
चरण 1. प्रति दिन कम से कम 8 द्रव औंस (240 एमएल) बोन ब्रोथ का सेवन करने का लक्ष्य रखें।
बोन ब्रोथ पीने से खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी का मुकाबला करके शरीर की प्राकृतिक उपचार प्रक्रिया को बढ़ावा मिलता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और जोड़ों के स्वास्थ्य में सुधार होता है, पाचन में सहायता मिलती है और यहां तक कि वजन घटाने में भी मदद मिलती है।
आप जितना चाहें उतना हड्डी शोरबा पी सकते हैं! सामान्य तौर पर, जितना अधिक आप पीते हैं, उतना अधिक लाभ आप अनुभव कर सकते हैं।
चरण २। एक कप सादे हड्डी शोरबा के लिए अपने कप चाय या कॉफी को स्वैप करें।
अस्थि शोरबा में निहित ग्लाइसिन थकान से लड़ने और आपकी नींद में सुधार करने में मदद कर सकता है। जब आप सुबह उठते हैं तो कॉफी के बजाय बस एक मग बोन ब्रोथ गर्म करें, या शाम को आराम करते समय चाय के बजाय।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ अतिरिक्त नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें।
- प्रति दिन कम से कम 1 कप (240 एमएल) बोन ब्रोथ पीने से पाचन में मदद मिलती है, मांसपेशियों की मरम्मत होती है और विकास को बढ़ावा मिलता है, एक संतुलित तंत्रिका तंत्र बनता है, और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा मिलता है।
चरण 3. अपने पसंदीदा सूप और स्टू व्यंजनों में आधार के रूप में हड्डी शोरबा का प्रयोग करें।
फ्रेंच प्याज या वेजिटेबल सूप से लेकर टोमैटो बिस्क, बीफ स्टू तक किसी भी रेसिपी में अपने होममेड बोन ब्रोथ का इस्तेमाल करें। यदि कोई नुस्खा शोरबा या स्टॉक के लिए कहता है, तो अपने अस्थि शोरबा का उपयोग करें; यदि नुस्खा पानी की मांग करता है, तो पानी को समान मात्रा में हड्डी शोरबा के साथ बदलें।
चरण 4। व्यंजनों में पानी को हड्डी के शोरबा से बदलें जहां पानी अवशोषित होता है।
यह न केवल आपको स्वस्थ शोरबा का उपभोग करने का एक और मौका देता है, यह आपके व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने का भी काम करता है। व्यंजनों में हड्डी शोरबा जोड़ने के लिए कुछ विचार जहां यह मुख्य विशेषता नहीं है उनमें शामिल हैं:
- चावल को पानी के बजाय हड्डी के शोरबा में पकाना।
- मैश किए हुए आलू बनाते समय दूध या क्रीम को बोन ब्रोथ से बदलें।
- हड्डी शोरबा में उबलती सब्जियां।
- व्यंजनों में पानी के बजाय हड्डी के शोरबा का उपयोग करना, जिसमें कम मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, जैसे टैको के लिए मांस का मसाला।
चरण 5. अतिरिक्त स्वाद और पोषक तत्वों के लिए मांस को हड्डी के शोरबा में भूनें या भूनें।
सख्त मांस के एक बड़े टुकड़े को स्टोव पर ब्राउन करके, सब्जियां डालकर, पैन को डीग्लज़िंग करके और हड्डी के शोरबा में डालकर ब्रेज़ करें। मांस को उबालने दें और हड्डी शोरबा में उबालने के लिए इसे स्टोव पर स्थानांतरित करने से पहले उबाल लें जब तक कि यह निविदा न हो।
मांस को बेक करने के बाद, शोरबा से बचा हुआ तरल ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग करें।
टिप्स
- जब आप बोन ब्रोथ का उपयोग इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए कर रहे हैं (सिर्फ खाना पकाने के विपरीत), तो आपको वास्तव में अपना घर का बना शोरबा बनाने की आवश्यकता है। स्टोर से खरीदे गए शोरबा में एडिटिव्स होते हैं और आपके शरीर को ठीक करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है।
- अस्थि शोरबा पीने से आपकी हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत रहने के लिए आवश्यक कोलेजन प्रदान करने में मदद मिल सकती है।
